Impasto per Pizza Napoletana

Per fare un impasto per pizza perfetto per un forno per pizza, che può raggiungere temperature molto elevate, si consiglia di utilizzare una ricetta tradizionale napoletana. Questo impasto diventa leggero e arioso con una base sottile e croccante quando viene cotto in un forno per pizza.

Ecco una ricetta che funziona egregiamente per i forni per pizza:

Ingredienti:

• 500 grammi di farina Tipo "00" (o una miscela di farina Tipo "00" e farina manitoba per maggiore elasticità)
  
  
• 325 ml di acqua tiepida
  
  
• 10 grammi di sale marino
  
  
• 1-2 grammi di lievito fresco (o 0,5 grammi di lievito secco)
  
  
• 1 cucchiaino di zucchero (opzionale, per aiutare il lievito)

Istruzioni:

1. Preparare il Lievito:

   • Se usi il lievito fresco, scioglilo in una piccola quantità di acqua tiepida insieme allo zucchero. Lascia riposare per 5-10 minuti fino a quando inizia a schiumare. Se usi il lievito secco, mescolalo direttamente con la farina.
     
     

2. Mescolare gli Ingredienti:

   • Versa la farina in una grande ciotola o direttamente su una superficie di lavoro pulita. Fai un buco al centro e versa la miscela di lievito e l'acqua.
     
     
   • Aggiungi il sale all'acqua (è importante che non entri in contatto diretto con il lievito prima di mescolare).
     
     

3. Mescolare e Impastare:

   • Mescola gli ingredienti fino a quando iniziano a formare un impasto.
     
     
   • Trasferisci l'impasto su una superficie di lavoro infarinata e impasta per circa 10-15 minuti, fino a quando l'impasto è morbido, elastico e non appiccicoso. Puoi anche usare una planetaria con gancio a bassa velocità.
     
     

4. Fermentazione:

   • Forma una palla con l'impasto e mettila in una ciotola leggermente oliata. Copri con un canovaccio umido o pellicola trasparente.
     
     
   • Lascia riposare l'impasto in un luogo fresco (intorno ai 18-22°C) per 8-12 ore, o durante la notte. In alternativa, puoi lasciarlo riposare in frigorifero fino a 24 ore per un miglior sviluppo del sapore. Tira fuori l'impasto dal frigorifero circa 2 ore prima di usarlo per portarlo a temperatura ambiente.
     
     

5. Formare la Pizza:

   • Una volta che l'impasto è lievitato, dividilo in 3-4 parti uguali (a seconda di quanto grandi vuoi le pizze). Forma ogni parte in una palla rotonda.
     
     
   • Lascia riposare le palline di impasto sotto un canovaccio umido per circa 30 minuti prima di formare le pizze.
     
     
   • Su una superficie di lavoro infarinata, usa le mani per allungare e formare delicatamente ogni pallina di impasto in una pizza rotonda. Cerca di rendere l'impasto il più sottile possibile senza romperlo, e crea un piccolo bordo attorno ai bordi per mantenere gli ingredienti.
     
     

6. Preparare il Forno:

   • Preriscalda il tuo forno per pizza alla massima temperatura, generalmente tra 400-500°C. Se usi un forno a legna, assicurati che il fuoco sia ben avviato e il pavimento del forno sia molto caldo.
     
     

7. Aggiungere gli Ingredienti:

   • Metti l'impasto su una pala per pizza se usi un forno a legna, o su carta da forno se usi un forno elettrico.
     
     
   • Aggiungi i tuoi ingredienti preferiti. Inizia con uno strato sottile di salsa di pomodoro, poi formaggio e altri ingredienti opzionali.
     
     

8. Cuocere:

   • Fai scivolare la pizza nel forno preriscaldato. Cuoci la pizza per 1-3 minuti, o fino a quando i bordi sono dorati e il formaggio è bollente e fuso. In un forno a legna, questo processo è molto veloce, quindi tieni d'occhio la pizza in ogni momento.
     
     

9. Servire:

   • Tira fuori la pizza dal forno e lasciala riposare per un paio di minuti prima di tagliarla.
     
     
   • Servi immediatamente e gusta.

Questo impasto per pizza napoletana fornisce un sapore e una consistenza autentici, perfetti per alte temperature in un forno per pizza.

Personalizza gli ingredienti a tuo piacimento per creare la tua pizza perfetta.