Cos'è l'Espumante e cosa significa la parola
L'Espumante è la parola portoghese per vino spumante. È una categoria ampia che include di tutto, dalle bottiglie ultra-fresche e agrumate a stili più ricchi e "tostati" con note di brioche, noci tostate e frutta da frutteto matura. Le differenze dipendono dalle varietà di uva, dal clima e, soprattutto, da come viene prodotto il vino.
Come viene prodotto l'Espumante
Esistono due metodi di produzione principali, che determinano la consistenza, gli aromi e la sensazione generale nel bicchiere.
Metodo tradizionale (fermentazione in bottiglia)
Sulle etichette portoghesi potreste vedere "Método Tradicional" o "Método Clássico". La seconda fermentazione avviene in bottiglia, il che spesso conferisce:
Una mousse più fine e cremosa
Uno stile più strutturato e adatto al cibo
Maggiore complessità con l'invecchiamento: brioche, pane tostato, mandorla
Metodo del serbatoio (Charmat)
La seconda fermentazione avviene in un serbatoio pressurizzato, il che spesso si traduce in:
Uno stile fruttato e immediato: mela, pera, agrumi
Un profilo più leggero e fresco
Un'opzione facile per l'aperitivo per riunioni rilassate
Il Portogallo in breve
Il Portogallo ha una vasta gamma di climi, dalle zone costiere influenzate dall'Atlantico alle zone interne più calde. Per il vino spumante, freschezza e acidità sono fondamentali. Molti produttori portoghesi si concentrano su siti e tempi di raccolta che preservano quell'energia vivace e appetitosa. Il risultato è un Espumante brillante, equilibrato e molto bevibile, spesso con un ottimo rapporto qualità-prezzo.
Uve comunemente usate nell'Espumante
Le uve locali del Portogallo sono una gran parte di ciò che rende l'Espumante distintivo. Eccone alcune che vedrete spesso (o troverete in miscele):
Baga
Struttura e acidità, spesso secco e deciso, ottimo con il cibo.
Arinto
Conosciuto per l'acidità brillante e un profilo agrumato pulito.
Fernão Pires (Maria Gomes)
Più aromatico, spesso tendente al floreale con toni di frutta a nocciolo.
Loureiro e Alvarinho
Fresco, vibrante e fragrante – pensate a lime, mela verde e aromatici elevati.
Alcune cuvée includono anche varietà internazionali come Chardonnay e Pinot Noir, ma le bottiglie più caratteristiche si basano spesso sulle uve autoctone del Portogallo.
Livelli di dolcezza da cercare
Se volete una scorciatoia rapida per lo stile, questi termini aiutano:
Brut Nature / Zero Dosage – il più secco
Extra Brut – molto secco
Brut – secco e versatile (una scelta sicura)
Extra Dry – leggermente più dolce del Brut
Demi-Sec – notevolmente più dolce, ottimo per dessert o piatti speziati
Cibo che si abbina magnificamente con l'Espumante
L'Espumante è una delle bevande più adatte al cibo che si possano versare. Bollicine e acidità sollevano il sale, riducono la ricchezza e rinfrescano il palato.
I migliori abbinamenti:
Frutti di mare e pesce: gamberi, ostriche, cozze, pesce bianco alla griglia
Stuzzichini croccanti e fritti: tempura, crocchette, patatine fritte, patatine
Piatti luminosi e agrumati: ceviche, sushi, erbe e condimenti a base di limone
Snack: olive, mandorle salate, formaggi delicati
Brunch: piatti a base di uova, dolci al burro, piatti leggeri con acidità
Una semplice regola
Scegliete l'Espumante metodo tradizionale quando volete più profondità e un partner serio per il cibo. Scegliete l'Espumante metodo del serbatoio quando volete qualcosa di fruttato, fresco e facile da gustare.
