Crêpes – Sottili crespelle francesi per cena, brunch o dessert
Le crêpes sono crespelle sottili e morbide originarie della Francia. Sono facili da preparare, possono essere cucinate in anticipo e si abbinano splendidamente sia a farciture salate che dolci.
Questo rende le crêpes un piatto perfetto quando si desidera cucinare qualcosa di un po' più ricercato, ma comunque semplice. Servile a pranzo, cena, brunch o come dessert.
La differenza principale tra le crêpes e i normali pancake è lo spessore. Le crêpes vengono cotte molto sottili e devono avere una consistenza morbida e leggermente elastica, che le rende facili da piegare o arrotolare attorno al ripieno.
Ricetta base per Crêpes
Questa ricetta permette di ottenere circa 8–10 crêpes, a seconda delle dimensioni della padella.
Ingredienti
3 dl di farina 00
6 dl di latte
3 uova
1 pizzico di sale
2 cucchiai di burro fuso
Burro per friggere
Procedimento
Sbatti insieme la farina e metà del latte fino a ottenere un composto liscio. Questo aiuta a prevenire i grumi.
Aggiungi il resto del latte, le uova, il sale e il burro fuso. Sbatti finché la pastella non sarà omogenea.
Lascia riposare la pastella per 15–30 minuti. Questo rende le crêpes più facili da cuocere e conferisce loro una consistenza migliore.
Scalda una padella a fuoco medio e aggiungi un po' di burro.
Versa uno strato sottile di pastella e inclina la padella in modo che la pastella si distribuisca uniformemente sul fondo.
Cuoci per circa 1 minuto per lato, finché la crêpe non avrà un colore dorato chiaro.
Metti le crêpes pronte su un piatto e coprile con un canovaccio pulito per mantenerle morbide.
Consigli per crêpes perfette
La pastella deve essere più liquida rispetto a quella dei normali pancake.
Usa un fuoco medio per evitare crêpes secche o bruciate.
Imburra leggermente la padella tra una crêpe e l'altra.
Lascia che la prima crêpe sia un test per trovare la temperatura giusta.
Cuoci le crêpes molto sottili in modo che siano facili da piegare e farcire.
Crêpes Salate
Le crêpes salate sono perfette per il pranzo, la cena o come antipasto. Farciscile, arrotolale e disponile in una pirofila da forno. Guarnisci con un po' di formaggio grattugiato e inforna a 225°C per circa 10 minuti.
Deliziose farciture per crêpes salate
Funghi cremosi con prezzemolo
Prosciutto e formaggio
Pollo con crème fraîche ed erbe aromatiche
Spinaci e formaggio feta
Gamberetti con aneto e limone
Formaggio di capra, miele e noci
Crêpes Dolci
Le crêpes dolci sono ideali come dessert o per un brunch più goloso. Possono essere piegate, arrotolate o servite aperte con vari condimenti.
Deliziose farciture per crêpes dolci
Frutti di bosco e panna montata
Crema spalmabile al cioccolato e banana
Limone e zucchero
Composta di mele e cannella
Gelato alla vaniglia e salsa al cioccolato
Marmellata e crème fraîche
Cosa bere con le crêpes
Per le crêpes salate, un vino bianco fresco è spesso una buona scelta. Cerca un vino con una buona acidità, specialmente se il ripieno contiene formaggio, crème fraîche, frutti di mare o erbe.
Bevande per crêpes salate
Sauvignon Blanc
Riesling
Chardonnay non troppo barricato
Un vino rosso leggero per crêpes con funghi o formaggio
Per le crêpes dolci, caffè, tè o un bicchiere di spumante funzionano bene. Se le crêpes sono servite con frutti di bosco, limone o frutta, uno spumante demi-sec può essere un abbinamento incantevole.
Bevande per crêpes dolci
Caffè
Tè
Spumante
Spumante demi-sec con frutti di bosco e frutta
Si possono preparare le crêpes in anticipo?
Sì, le crêpes sono ottime da preparare in anticipo. Cucinale prima e conservale in frigorifero con della carta forno tra una crêpe e l'altra. Si conservano bene per 1–2 giorni.
Scaldale delicatamente in padella, in forno o nel microonde prima di servirle.
Puoi anche congelare le crêpes. Metti della carta forno tra ogni crêpe e congelale in un sacchetto o contenitore ermetico.
Le crêpes sono una ricetta base semplice e versatile che si adatta a molte occasioni. Con la stessa pastella, puoi creare crêpes salate per cena e crêpes dolci per dessert.
Il segreto è una pastella sottile, il calore giusto in padella e una farcitura che esalti i sapori.
