Coppa di maiale alla griglia con marinata affumicata

La coppa di maiale (nota anche come collo di maiale o capocollo) è un taglio ideale per la griglia: tenero, succoso e perfetto da marinare.

Scegli un pezzo con una buona marezzatura (grasso distribuito nella carne), compatto al tatto e, se tagliato a fette, di circa 1,5–2 cm di spessore. Più è grasso il taglio, più sarà succoso il risultato finale.

Cuoci a fuoco medio, preferibilmente con coperchio se utilizzi un barbecue con coperchio. La carne è pronta quando raggiunge una temperatura interna di 70–72 °C. Lasciala riposare qualche minuto prima di tagliarla, così resterà ben succosa.

Vuoi dare al piatto un vero tocco affumicato stile BBQ? Più sotto trovi alcuni trucchi semplici per esaltare il sapore.

Ingredienti per la marinata (per circa 800 g–1 kg di coppa di maiale):

• 100 ml di olio di colza (o altro olio neutro)

• 2 cucchiai di salsa di soia giapponese

• 2 cucchiai di miele liquido o sciroppo d’acero

• 1 cucchiaio di aceto di mele o aceto di vino rosso

• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

• 1–2 cucchiaini di paprika affumicata (in base al gusto)

• 1 cucchiaino di pepe nero macinato

• 1 cucchiaino di sale (o sale affumicato – vedi sotto)

• ½–1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi o fresco tritato (facoltativo)

• 1 cucchiaino di timo secco o origano (facoltativo)

Preparazione:

1. Mescola tutti gli ingredienti in una ciotola fino ad ottenere una marinata omogenea.

2. Metti la carne in un sacchetto per alimenti o in una pirofila, versa sopra la marinata e assicurati che sia ben ricoperta.

3. Fai marinare per almeno 4 ore, meglio se per tutta la notte in frigorifero.

4. Togli la carne dal frigo in anticipo per portarla a temperatura ambiente prima della cottura.

5. Griglia a fuoco medio, preferibilmente con coperchio, fino a raggiungere una temperatura interna di 70–72 °C.

6. Lascia riposare qualche minuto prima di servire.

Consigli per un sapore più affumicato:

Vuoi aumentare il sapore affumicato? Ecco tre metodi semplici:

1. Fumo liquido (liquid smoke):

Aggiungi ½ cucchiaino alla marinata. È molto concentrato, quindi usalo con parsimonia. Si trova nei negozi specializzati o online.

2. Sale affumicato:

Sostituisci il sale normale con sale affumicato per un sapore delicato ma autentico.

3. Trucioli di legno sulla griglia:

Metti a bagno una manciata di trucioli di legno (come hickory, melo o quercia) e posizionali sulla brace o in un contenitore per affumicatura. Chiudi il coperchio della griglia e lascia che il fumo avvolga la carne.

Suggerimenti per accompagnare:

Servi con verdure grigliate, insalata di cavolo (coleslaw) o una classica insalata di patate con erbe aromatiche e vinaigrette. E se apri una buona bottiglia di vino, conserva il tappo e mettilo nel tuo Corkframe: un ricordo speciale di una perfetta serata estiva.

Vini consigliati – quale vino abbinare alla coppa di maiale alla griglia con marinata affumicata?

I sapori dolci, salati e affumicati richiedono un vino fruttato, speziato e con buona struttura. Ecco tre ottime opzioni:

1. Zinfandel (California):

Caldo, fruttato e morbido, con note di frutti neri, vaniglia e legno. Perfetto per i piatti in stile BBQ.

2. Rioja Crianza o Reserva (Spagna):

Un classico: frutti rossi, spezie leggere, sentori di botte. Si abbina bene con la soia e la paprika affumicata.

3. Shiraz/Syrah (Australia o Francia):

Corposo, pepato, con aromi di frutta scura. Ottimo con la carne grigliata e le spezie.

Hai bisogno di aiuto per scegliere una bottiglia in particolare? Scrivimi e ti consiglierò con piacere.