Pesce alla griglia e vino: gli abbinamenti perfetti per le cene primaverili
Il pesce è uno degli ingredienti più saporiti da cuocere alla griglia, ma richiede più attenzione rispetto a una classica bistecca. Ecco alcuni consigli fondamentali per ottenere un risultato perfetto:
- Scegliere il pesce giusto: I pesci grassi come il salmone, lo sgombro e la trota artica rimangono succosi e si adattano bene alla cottura alla griglia. I pesci più magri, come il merluzzo o il lucioperca, dovrebbero essere cotti in un cartoccio per mantenere la loro morbidezza.
- Oliare il pesce, non la griglia: Questo aiuta a evitare che il pesce si attacchi e garantisce una crosta dorata e croccante.
- Utilizzare una griglia per pesce o la carta stagnola: Una griglia speciale facilita la cottura senza rischiare di rompere il pesce, mentre la carta stagnola aiuta a trattenere l’umidità.
- Calore alto e tempi brevi: Il pesce cuoce rapidamente, quindi è importante controllarlo attentamente. Una buona regola è grigliarlo per circa 2–3 minuti per lato, a seconda dello spessore.
- Condire con semplicità: Limone, aglio, erbe fresche e olio d’oliva esaltano il sapore naturale del pesce senza coprirlo.
I migliori vini da abbinare al pesce alla griglia
Scegliere il vino giusto per il pesce alla griglia significa bilanciare sapori e consistenze. Ecco alcuni abbinamenti ideali:
- Vino bianco leggero e fresco – Perfetto per pesci delicati come merluzzo, trota artica e lucioperca. Un Sauvignon Blanc della Loira o un Albariño spagnolo offrono una freschezza acida che esalta il sapore del pesce.
- Vino bianco più strutturato – Ottimo per pesci più grassi come il salmone e lo sgombro. Uno Chardonnay barricato della Borgogna o un vino bianco della Valle del Rodano aggiungono profondità e complessità, armonizzandosi con le note affumicate della griglia.
- Vino rosso leggero – Un rosso elegante e leggermente fresco può essere un’ottima scelta per il salmone o il tonno alla griglia. Pinot Noir della Borgogna, un Sangiovese di una zona fresca o un Gamay del Beaujolais sono opzioni eccellenti.
- Vino spumante – Champagne, Crémant o Cava offrono freschezza ed eleganza e si abbinano bene a quasi tutti i tipi di pesce alla griglia.
Ricetta: Salmone alla griglia con limone ed erbe aromatiche
Ingredienti:
- 4 filetti di salmone
- 2 cucchiai di olio d’oliva
- 1 limone, tagliato a fette
- 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
- Erbe fresche (timo, aneto o rosmarino)
- Sale e pepe nero
Preparazione:
- Spennellare i filetti di salmone con olio d’oliva e condire con sale, pepe e aglio.
- Aggiungere sopra le fette di limone e le erbe fresche.
- Cuocere sulla griglia a fuoco alto per circa 3 minuti per lato, fino a ottenere una crosticina dorata mantenendo il pesce succoso all’interno.
- Servire con un’insalata fresca e un bicchiere di Chardonnay ben freddo.
Grigliare il pesce è più semplice di quanto si pensi e, con il vino giusto, si può creare una cena primaverile raffinata e piacevole. Che sia un Sauvignon Blanc fresco o un Pinot Noir elegante, esiste sempre un vino perfetto per ogni pesce alla griglia.
Buon appetito!
