Il sapore unico dei funghi
I funghi hanno un profilo aromatico particolare – terroso, ricco di umami e spesso con note di frutta secca. Sono allo stesso tempo rustici e raffinati. Quando scegli la bevanda, l’obiettivo è valorizzare questa profondità senza coprirla. Ecco i nostri migliori consigli per un abbinamento perfetto.
Vino bianco – con corpo e magari un tocco di legno
Per piatti cremosi come risotto ai funghi, zuppe o pasta con panna e funghi, è ideale un vino bianco strutturato e con buona consistenza:
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Chardonnay barricato – le sue note burrose si sposano bene con i piatti cremosi o saltati in padella
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Viognier o Pinot Grigio – vini aromatici, a bassa acidità e con un gusto morbido che esaltano l’umami
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Vini bianchi biologici della Borgogna o del Jura – complessi e leggermente ossidati, ottimi con crostoni ai funghi o finferli su pane tostato
Vino rosso – morbido e fruttato
Anche il vino rosso può essere perfetto con i funghi, ma è meglio evitare vini troppo tannici o acidi. Meglio scegliere:
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Pinot Nero – in particolare dalla Borgogna o dalla Germania. I suoi tannini setosi e le note di frutti rossi accompagnano bene pasta e funghi arrosto
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Gamay (Beaujolais) – leggero e fruttato, ideale per piatti semplici come torte salate ai funghi
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Barbera – una scelta leggermente più corposa ma sempre morbida e fresca
Birra – maltata e terrosa
I piatti a base di funghi più ricchi, come stufati o abbinamenti con selvaggina, si accompagnano bene con la birra:
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Amber lager o birra stile Vienna – la dolcezza del malto valorizza l’umami dei funghi
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Dubbel belga o ale scura – perfette con piatti rustici e a lunga cottura
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Saison o birra acida – ideali con accompagnamenti aciduli come cipolle in agrodolce o vinaigrette
Bevande analcoliche – con profondità e struttura
Se preferisci evitare l’alcol, scegli bevande con gusto e bilanciamento:
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Tè oolong o tè affumicato – complessi quasi quanto un vino
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Succo di ribes nero con acqua frizzante – fruttato e con acidità
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Birra scura analcolica – maltata e corposa, ottima con piatti ai funghi
Pensa a umami, terra ed equilibrio
Che tu stia servendo finferli saltati su pane tostato, una zuppa cremosa con trombette dei morti o un risotto ai porcini, i funghi portano in tavola una profonda nota umami. Scegli una bevanda che rispecchi questa ricchezza – un vino rotondo, una birra maltata o un'alternativa analcolica ben equilibrata.
