Un Menu de Trois Plats Luxueux pour le Réveillon du Nouvel An

Le réveillon du Nouvel An est l’occasion idéale de terminer l’année en beauté, et quoi de mieux qu’un menu élégant et facile à préparer en trois plats?

Ce menu combine des saveurs raffinées avec une préparation simple, parfait pour impressionner vos invités sans passer toute la soirée en cuisine. Chaque plat est accompagné d’une suggestion de vin pour sublimer les saveurs et créer une harmonie parfaite à table.

Préparons une expérience culinaire inoubliable pour célébrer la nouvelle année !

Entrée

Cappuccino de Homard Crémeux avec une Touche de Cognac

• Ingrédients :

  • 2 homards cuits (ou écrevisses en alternative)
  • 1 échalote (finement hachée)
  • 1 gousse d’ail (finement hachée)
  • 200 ml de crème fraîche
  • 300 ml de bouillon de poisson
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de cognac (optionnel mais recommandé)
  • Sel et poivre
  • Aneth frais pour la décoration
    
    

• Instructions :

  1. Retirez la chair des homards et réservez-la. Gardez les carapaces pour le bouillon.
     
     
  2. Faites revenir l’échalote, l’ail et les carapaces de homard dans le beurre dans une casserole pendant 3 à 4 minutes.
     
     
  3. Ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire encore une minute.
     
     
  4. Versez le bouillon de poisson et laissez mijoter pendant 15 minutes. Filtrez le bouillon et jetez les carapaces.
     
     
  5. Ajoutez la crème fraîche et laissez réduire légèrement. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du cognac.
     
     
  6. Utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une texture crémeuse et mousseuse.
     
     
  7. Servez dans des bols, ajoutez un morceau de chair de homard et décorez avec de l’aneth frais.
     
     

• Suggestion de vin:
  
  Un champagne brut ou un Chablis pétillant s’accorde parfaitement avec les saveurs délicates du homard.

Plat Principal

Filet de Bœuf avec Gratin de Pommes de Terre, Sauce au Vin Rouge et Asperges

• Ingrédients:

  • 4 filets de bœuf (150-200 g chacun)
  • 800 g de pommes de terre
  • 200 ml de crème fraîche
  • 100 ml de lait
  • 2 gousses d’ail
  • 100 g de parmesan râpé
  • Asperges vertes
  • Beurre et huile d’olive pour la cuisson
    
    

• Pour la sauce au vin rouge:

  • 200 ml de vin rouge
  • 100 ml de bouillon de veau
  • 1 échalote (finement hachée)
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à café de maïzena (optionnelle, pour épaissir)
    
    

• Instructions:

  1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles. Disposez-les dans un plat à gratin en alternant les couches de parmesan râpé.
     
     
  2. Faites chauffer la crème, le lait et l’ail pressé dans une casserole. Versez le mélange sur les pommes de terre et faites cuire au four à 200 °C pendant environ 40 minutes.
     
     
  3. Assaisonnez les filets de bœuf avec du sel et du poivre. Saisissez-les dans une poêle avec du beurre et de l’huile d’olive, puis terminez la cuisson au four à 150 °C jusqu’à ce que la température interne atteigne 55-58 °C pour une cuisson à point.
     
     
  4. Pour la sauce au vin rouge, faites revenir l’échalote dans le beurre. Ajoutez le vin rouge et le bouillon, et laissez réduire de moitié. Filtrez la sauce et épaississez avec de la maïzena si nécessaire.
     
     
  5. Faites cuire les asperges dans de l’eau salée pendant 2 à 3 minutes, puis servez avec le filet de bœuf, le gratin de pommes de terre et la sauce.
     
     

• Suggestion de vin:
  
  Un vin rouge corsé et élégant, comme un Bordeaux, un Amarone ou un Barolo, accompagne parfaitement ce plat.

Dessert

Panna Cotta au Chocolat Blanc avec Framboises et Menthe

• Ingrédients:

  • 250 ml de crème fraîche
  • 100 g de chocolat blanc
  • 1 feuille de gélatine
  • 100 g de framboises fraîches ou surgelées
  • Menthe fraîche pour la décoration
    
    

• Instructions:

  1. Faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.
     
     
  2. Faites chauffer la crème fraîche à feu doux. Cassez le chocolat blanc en morceaux et faites-le fondre dans la crème en remuant jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous. Retirez du feu.
     
     
  3. Égouttez la gélatine et incorporez-la au mélange de crème et de chocolat, en remuant jusqu’à dissolution complète.
     
     
  4. Versez le mélange dans des verrines ou des moules, et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
     
     
  5. Décorez avec des framboises et des feuilles de menthe avant de servir.
     
     

• Suggestion de vin:
  
  Un vin doux, comme un Sauternes, un Moscato d’Asti ou un vin de glace, est le compagnon idéal pour cette panna cotta crémeuse.

Ce menu de trois plats est parfait pour conclure l’année avec une expérience culinaire unique. Du délicat cappuccino de homard au classique filet de bœuf, en passant par la panna cotta légère et onctueuse, chaque plat célèbre l’élégance et la fête.

Avec les vins suggérés, ce voyage gustatif s’accorde parfaitement à l’atmosphère magique du réveillon du Nouvel An.

Bonne Année et bon appétit ! 🎉🥂