Sirop de bourgeons d'épinette : l'ingrédient qui a le goût de la forêt nordique
Le sirop de bourgeons d'épinette a un arôme frais et vert avec des notes d'agrumes, de résine et de conifère. Dans les cocktails, il agit à la fois comme édulcorant et comme rehausseur de saveur, ce qui en fait une amélioration simple pour tout, des spritz pétillants aux sours classiques.
Quand récolter les bourgeons d'épinette
Les bourgeons d'épinette sont meilleurs lorsqu'ils sont doux, vert pâle et tendres. La saison est courte et se situe généralement de la fin du printemps au début de l'été, selon le climat et l'emplacement.
Cueillez-les délicatement et prenez un peu de plusieurs arbres plutôt que beaucoup d'un seul. Évitez de prendre la croissance la plus haute et veillez à ne pas endommager l'arbre.
Recette facile de sirop de bourgeons d'épinette à la casserole
Cette méthode vous donne un sirop stable facile à mesurer dans les boissons.
Ingrédients
4 tasses de bourgeons d'épinette (vert clair et tendres)
4 tasses d'eau
4 tasses de sucre (blanc ou brut)
1 à 2 lanières de zeste de citron ou 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
Méthode
Rincez rapidement les bourgeons d'épinette et laissez-les égoutter.
Portez l'eau à ébullition, ajoutez les bourgeons d'épinette, puis réduisez à un léger frémissement pendant 10 à 15 minutes.
Filtrez le liquide et remettez-le dans la casserole.
Ajoutez le sucre et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous et légèrement épaissi, environ 5 à 10 minutes.
Ajoutez du zeste de citron ou du jus de citron si vous souhaitez une luminosité supplémentaire.
Versez dans une bouteille ou un bocal propre. Conservez au réfrigérateur.
Astuce de barman
Pour les boissons pétillantes, gardez le sirop légèrement moins épais afin qu'il se mélange instantanément. Pour les cocktails mélangés (style Old Fashioned), un sirop légèrement plus riche fonctionne mieux.
Accords de saveurs qui fonctionnent à tous les coups
Bourgeon d'épinette + citron/lime
Bourgeon d'épinette + gin (genévrier et conifère)
Bourgeon d'épinette + vin mousseux (les bulles sèches équilibrent la douceur)
Bourgeon d'épinette + whisky (sours et cocktails mélangés)
Bourgeon d'épinette + gingembre (mules et highballs)
Bourgeon d'épinette + pomme (frais, idéal pour les boissons sans alcool)
10 boissons à préparer avec du sirop de bourgeons d'épinette
Toutes les recettes sont pour 1 boisson.
1) Spritz aux bourgeons d'épinette
45 ml de sirop de bourgeons d'épinette
105 ml de prosecco (ou de vin mousseux sans alcool sec)
45 ml d'eau gazeuse
Servez sur de la glace dans un grand verre. Mélangez délicatement.
2) Gin & Tonic aux bourgeons d'épinette
45 ml de gin
15 à 22 ml de sirop de bourgeons d'épinette
120 à 150 ml d'eau tonique
Servez sur de la glace et mélangez légèrement.
3) Forest Collins
45 ml de gin
22 ml de jus de citron
22 ml de sirop de bourgeons d'épinette
Eau gazeuse
Mélangez le gin, le citron et le sirop avec de la glace. Filtrez dans un grand verre avec de la glace et complétez avec de l'eau gazeuse.
4) Moscow Mule aux bourgeons d'épinette
45 ml de vodka ou de gin
22 ml de jus de lime
22 ml de sirop de bourgeons d'épinette
120 à 150 ml de ginger beer
Servez sur de la glace. Ajoutez un quartier de lime si vous le souhaitez.
5) Whiskey Sour aux bourgeons d'épinette
60 ml de bourbon ou de seigle
30 ml de jus de citron
22 ml de sirop de bourgeons d'épinette
Blanc d'œuf (facultatif)
Mélangez vigoureusement avec de la glace (faites un dry shake d'abord si vous utilisez du blanc d'œuf). Filtrez dans une coupe ou sur de la glace fraîche.
6) Nordic 75
45 ml de gin
22 ml de jus de citron
15 à 22 ml de sirop de bourgeons d'épinette
Vin mousseux sec
Mélangez le gin, le citron et le sirop avec de la glace. Filtrez dans une flûte et complétez avec du vin mousseux.
7) Old Fashioned Forestier
60 ml de bourbon ou de seigle
7 à 15 ml de sirop de bourgeons d'épinette (commencez par peu)
2 traits d'amer (facultatif)
Mélangez avec de la glace, filtrez sur un gros glaçon. Ajustez le sirop au goût.
8) Paloma revisitée aux bourgeons d'épinette
45 ml de tequila
22 ml de sirop de bourgeons d'épinette
22 ml de jus de lime
Soda au pamplemousse
Servez sur de la glace et complétez avec du soda au pamplemousse.
9) Sans alcool : Fizz aux bourgeons d'épinette et agrumes
30 ml de sirop de bourgeons d'épinette
22 ml de jus de citron
120 à 150 ml d'eau gazeuse
Servez sur de la glace et mélangez. Une petite pincée de sel peut rehausser la saveur.
10) Sans alcool : Highball pomme et forêt
22 à 30 ml de sirop de bourgeons d'épinette
150 ml de jus de pomme/cidre sec
Eau gazeuse (facultatif)
Servez sur de la glace et mélangez délicatement.
Comment rendre ces boissons dignes d'un bar
Utilisez du zeste d'agrumes : pressez un zeste de citron au-dessus du verre juste avant de servir pour un arôme plus fort.
Équilibrez la douceur : l'intensité du sirop de bourgeons d'épinette peut varier, alors commencez par moins et ajustez.
Choisissez des mélangeurs secs : le tonic, le ginger beer et le vin mousseux sec gardent les boissons nettes et élaborées.
Conservation et durée de vie
Conservez le sirop de bourgeons d'épinette au réfrigérateur et utilisez toujours des outils propres. S'il devient trouble, commence à fermenter ou sent la levure, jetez-le et préparez une nouvelle fournée.
