Les rouleaux de printemps, souvent inspirés des rouleaux de galette de riz frais vietnamiens, sont garnis de légumes croquants, d'herbes fraîches, de nouilles et d'une protéine de votre choix. Ils se servent froids et ne nécessitent aucune friture ni cuisson supplémentaire une fois assemblés.
Cela les rend idéaux pour le déjeuner, un dîner léger, une entrée ou un plat à partager. Préparez les garnitures dans des bols séparés et laissez les invités confectionner leurs propres rouleaux à table.
Comment travailler la galette de riz
Trempez brièvement chaque galette de riz dans de l'eau tiède, généralement pendant environ 5 à 10 secondes. Elle doit encore paraître légèrement ferme au moment de la retirer, car elle continuera à ramollir sur le plan de travail.
Placez-la sur une planche à découper humide ou un linge de cuisine propre. Disposez la garniture près du bord inférieur, rabattez les côtés et roulez fermement.
Évitez de trop charger en garniture. Les rouleaux trop remplis sont plus difficiles à fermer et risquent davantage de se déchirer.
1. Rouleaux de printemps aux crevettes, mangue et citron vert
La mangue sucrée, les crevettes salées et les herbes fraîches créent un rouleau de printemps léger et équilibré. Servez-les avec une sauce acidulée au citron vert et au piment.
Ingrédients – Pour environ 8 rouleaux
8 galettes de riz
200 g de crevettes décortiquées et cuites
100 g de fines nouilles de riz
1 mangue mûre
1 carotte
½ concombre
1 avocat
8 petites feuilles de laitue
1 poignée de menthe fraîche
1 poignée de coriandre fraîche
Sauce au citron vert et au piment
2 c. à s. de jus de citron vert
2 c. à s. de sauce de poisson (nuoc-mâm)
2 c. à s. d'eau
1–2 c. à c. de sucre en poudre
½ piment rouge, finement haché
1 petite gousse d'ail, finement hachée
Préparation
Cuisez les nouilles de riz selon les instructions du paquet. Rincez à l'eau froide et égouttez bien.
Coupez la mangue, la carotte, le concombre et l'avocat en fines lanières.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce et remuez jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Trempez brièvement une galette de riz dans l'eau tiède et placez-la sur un plan de travail humide.
Ajoutez la laitue, les nouilles, les légumes, la mangue, les herbes et les crevettes.
Rabattez les côtés et roulez fermement. Répétez l'opération avec les galettes restantes.
Accords boissons
Choisissez un Riesling sec ou demi-sec avec une acidité fraîche. Son fruité se marie bien avec la mangue et les crevettes, tandis qu'une touche de sucre résiduel peut équilibrer le piment. Pour une option sans alcool, servez de l'eau pétillante avec du citron vert, de la menthe et du concombre.
2. Rouleaux de printemps au poulet et sauce cacahuète
Le poulet et les légumes croquants rendent ces rouleaux rassasiants sans être lourds. La sauce onctueuse à la cacahuète apporte une touche salée, sucrée et gourmande.
Ingrédients – Pour environ 8 rouleaux
8 galettes de riz
250 g de poulet cuit
100 g de fines nouilles de riz
1 carotte
½ concombre
1 poivron rouge
2 oignons nouveaux
8 petites feuilles de laitue
1 poignée de coriandre fraîche
1 poignée de menthe fraîche
3 c. à s. de cacahuètes grillées, grossièrement hachées
Sauce crémeuse à la cacahuète
3 c. à s. de beurre de cacahuète
1½ c. à s. de sauce soja
1 c. à s. de jus de citron vert
1 c. à c. de miel
1 c. à c. d'huile de sésame
1–3 c. à s. d'eau tiède
Flocons de piment selon votre goût
Préparation
Cuisez les nouilles de riz, rincez-les à l'eau froide et égouttez bien.
Coupez le poulet, la carotte, le concombre et le poivron en fines lanières. Émincez finement les oignons nouveaux.
Fouettez ensemble le beurre de cacahuète, la sauce soja, le jus de citron vert, le miel et l'huile de sésame. Ajoutez progressivement l'eau tiède jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse mais facile à napper.
Ramollissez une galette de riz et placez-la sur une surface humide.
Ajoutez la laitue, les nouilles, les légumes, le poulet, les herbes et les cacahuètes hachées.
Rabattez les côtés et roulez fermement.
Accords boissons
Un vin blanc aromatique tel qu'un Riesling ou un Pinot Gris se marie bien avec le côté salé et les saveurs rondes de la sauce cacahuète. Pour une alternative sans alcool, servez un thé glacé froid avec du citron vert et du gingembre frais.
3. Rouleaux de printemps végétariens au tofu, avocat et chou rouge mariné
Le tofu frit, l'avocat crémeux et le chou rouge acidulé créent des contrastes nets de saveurs et de textures. Utilisez du sirop d'érable dans la sauce pour rendre la recette entièrement végétalienne.
Ingrédients – Pour environ 8 rouleaux
8 galettes de riz
200 g de tofu ferme
1 avocat
1 carotte
½ concombre
1 dl de chou rouge mariné
8 petites feuilles de laitue
1 poignée de menthe fraîche
1 poignée de coriandre fraîche
1 c. à s. de graines de sésame
1 c. à s. de sauce soja
Huile neutre pour la friture
Sauce au gingembre et sésame
2 c. à s. de sauce soja
1 c. à s. de vinaigre de riz
1 c. à s. de jus de citron vert
1 c. à c. d'huile de sésame
1 c. à c. de miel ou de sirop d'érable
1 c. à c. de gingembre finement râpé
Piment finement haché selon votre goût
Préparation
Pressez doucement le tofu pour en extraire l'excès d'humidité et coupez-le en bâtonnets.
Faites frire le tofu dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez la sauce soja vers la fin et laissez refroidir légèrement.
Coupez l'avocat, la carotte et le concombre en fines lanières.
Mélangez tous les ingrédients de la sauce.
Trempez brièvement une galette de riz dans l'eau tiède.
Ajoutez la laitue, les légumes, le tofu, le chou rouge mariné et les herbes. Saupoudrez de graines de sésame.
Rabattez les côtés et roulez fermement.
Accords boissons
Un vin blanc sec et frais comme un Grüner Veltliner ou un Pinot Blanc fonctionne bien avec le gingembre, le sésame et le chou rouge mariné. Un thé vert froid au citron vert est une option rafraîchissante sans alcool.
Plus d'idées de garnitures pour vos rouleaux de printemps
Recherchez une combinaison d'éléments croquants, fondants, d'herbes fraîches et d'une sauce savoureuse. Essayez :
Du saumon frais ou du saumon fumé à chaud
Une omelette coupée en lanières
Des fèves edamame
Des pousses de haricot (soja)
Du chou rouge
De l'avocat
De la papaye ou de l'ananas
Du basilic thaï
Des nouilles de riz ou des vermicelles de haricot (verre)
Peut-on préparer les rouleaux de printemps à l'avance ?
Les rouleaux de printemps ont une meilleure texture lorsqu'ils sont servis fraîchement préparés. Préparez les nouilles, les légumes, la protéine et les sauces plus tôt dans la journée, puis assemblez les rouleaux peu avant de servir.
Les rouleaux terminés peuvent être conservés au réfrigérateur pendant une courte période. Disposez-les séparément sur une assiette et couvrez-les d'un linge humide ou de film plastique. Évitez de les placer directement les uns contre les autres, car la galette de riz peut facilement coller.
Un plat frais à partager pour les repas d'été
Les rouleaux de printemps conviennent particulièrement aux dîners informels et aux repas conviviaux. Présentez les ingrédients séparément et laissez chaque invité choisir sa propre garniture et sa sauce.
Avec des légumes croquants, des herbes fraîches et des saveurs équilibrées, les rouleaux de printemps constituent un plat léger mais satisfaisant, aussi bien pour les repas quotidiens que pour les occasions spéciales.
