Les PFAS, souvent appelés « produits chimiques éternels », sont un vaste groupe de substances synthétiques utilisées dans une multitude de produits, des poêles antiadhésives et vêtements imperméables aux cosmétiques et mousses anti-incendie. Ils sont résistants à la graisse et à l'eau – mais aussi presque impossibles à décomposer dans la nature. Avec le temps, ils se répandent dans le sol, l'air et l'eau, finissant par se retrouver dans notre nourriture et notre corps.
Ces dernières années, les chercheurs ont même trouvé des traces de PFAS dans le vin. Cela peut paraître surprenant, mais cela montre à quel point ces produits chimiques ont pénétré l'environnement – même l'un des plus anciens artisanats naturels du monde.
Comment les PFAS se retrouvent-ils dans le vin ?
Lorsque certains pesticides ou produits chimiques fluorés se décomposent, ils forment de l'ATF (acide trifluoroacétique) – un acide stable qui se mélange facilement à l'eau de pluie et s'infiltre dans le sol. Les plantes comme les vignes peuvent l'absorber, et finalement il se retrouve dans les raisins et le vin fini.
Une étude européenne a analysé 49 vins provenant de dix pays de l'UE et a constaté que tous les vins modernes contenaient de l'ATF, tandis que les bouteilles plus anciennes – produites avant 1988 – en étaient totalement exemptes. Cela suggère que l'utilisation de produits chimiques modernes a introduit de nouvelles formes de contamination même dans les formes de production les plus traditionnelles.
Parce que l'ATF est très soluble dans l'eau et extrêmement persistant, il se propage facilement par la pluie et les eaux souterraines. Cela signifie que même les vignobles éloignés des zones industrielles peuvent être affectés – et que même les vins biologiques peuvent contenir de faibles traces, bien que généralement à des niveaux inférieurs.
Comment les PFAS nous affectent
Les PFAS peuvent s'accumuler dans le corps humain et ont été liés à des effets sur le système immunitaire, le foie, les hormones et la fertilité. Certains composés de PFAS sont suspectés d'être cancérigènes. Bien que les niveaux trouvés dans le vin soient faibles, ils contribuent tout de même à l'exposition chimique totale que nous subissons par le biais de la nourriture, de l'eau et des produits quotidiens.
L'inquiétude ne porte pas sur un verre de vin – elle concerne un tableau plus large. Ces substances circulent dans la nature et s'accumulent avec le temps, affectant à la fois les écosystèmes et la santé humaine.
Ce qu'il faut considérer lors du choix du vin
Il n'est pas toujours facile de naviguer parmi les étiquettes et les allégations de durabilité, mais quelques choix simples font la différence :
Choisissez des vins biologiques ou biodynamiques. Ces producteurs évitent les pesticides synthétiques et ont tendance à présenter des niveaux plus faibles de résidus chimiques.
Recherchez la transparence. Les petits vignerons partagent souvent ouvertement leurs informations sur leurs sols, leurs sources d'eau et leurs pratiques environnementales.
Variez vos sélections. Comme pour la nourriture, la diversité réduit le risque d'une exposition constante aux mêmes contaminants.
Buvez en pleine conscience. Le vin peut absolument faire partie d'un mode de vie sain – surtout lorsqu'il est choisi avec soin pour la qualité, la nature et l'équilibre.
Un verre de vin en équilibre
La question des PFAS nous rappelle à quel point tout est profondément lié – notre environnement, notre santé et nos choix quotidiens. En choisissant des producteurs durables et transparents, nous soutenons non seulement une vinification plus propre, mais aussi une planète plus saine.
