La paella est bien plus qu'un simple plat : c'est une part de l'âme espagnole. Née dans les régions ensoleillées de Valence, la paella a été créée par des paysans et des pêcheurs souhaitant combiner le meilleur de la terre et de la mer.
Avec son riz rond, sa saveur riche de safran et son harmonie parfaite entre fruits de mer et épices, ce plat conquiert à la fois le cœur et les papilles.
Et qu'est-ce qu'une paella sans le vin idéal ? Ici, vous trouverez non seulement une recette, mais aussi des conseils pour marier le plat avec un vin parfait, et ainsi transformer votre repas en une véritable fête.
Ingrédients (4 personnes)
Pour la base :
- 200 g de riz rond (Bomba ou Arborio sont parfaits)
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 petit oignon jaune, finement haché
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 1 poivron rouge, coupé en fines lanières
- 1 tomate, râpée (ou 2 c. à soupe de concentré de tomate)
- 1 c. à café de paprika fumé
- 0,5 g de safran, dissous dans 2 c. à soupe d'eau tiède
Pour le bouillon :
- 1,2 litre de bouillon de poisson
- 100 ml de vin blanc sec (par exemple Sauvignon Blanc ou Verdejo)
Pour les fruits de mer :
- 200 g d'anneaux de calamars
- 200 g de moules, nettoyées
- 150 g de crevettes décortiquées
- 150 g de moules avec coquilles, pour la décoration
Pour servir :
- Persil frais, haché
- 1 citron, coupé en quartiers
Instructions
1. Préparez la poêle à paella
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à paella (ou une grande poêle) à feu moyen. Faites revenir l'oignon, l'ail et le poivron pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
2. Créez la base de saveurs
Ajoutez la tomate râpée et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle devienne une sauce épaisse. Incorporez le paprika fumé et l'eau de safran pour donner au plat sa couleur et son arôme caractéristiques.
3. Ajoutez le riz et le vin
Ajoutez le riz et faites-le revenir pendant quelques minutes. Versez le vin blanc et laissez-le réduire légèrement avant d'ajouter le bouillon chaud. Répartissez le riz uniformément dans la poêle sans trop le remuer.
4. Incorporez les fruits de mer
Laissez le riz mijoter sans remuer, à feu moyen, pendant environ 10 minutes. Disposez les moules et les anneaux de calamars sur le riz. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les moules s'ouvrent et que les calamars soient tendres.
5. Ajoutez les crevettes
Placez les crevettes sur la paella dans les 5 dernières minutes de cuisson. Elles cuisent rapidement et ajoutent de la couleur et de la saveur au plat.
6. Laissez reposer et servez
Une fois le riz cuit, retirez la poêle du feu et couvrez-la avec un torchon propre. Laissez la paella reposer pendant 5 minutes. Garnissez de persil haché et servez avec des quartiers de citron pour rehausser les saveurs.
Conseils pour choisir le vin parfait
Choisir le bon vin est un art, mais cela n’a pas besoin d’être compliqué. Voici quelques suggestions :
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Albariño de Galice
Ce vin blanc frais, aux arômes d'agrumes et de fruits à noyau, est un classique pour accompagner les fruits de mer. Il sublime les saveurs légères et élégantes de la paella. -
Verdejo de Rueda
Le Verdejo offre un mélange aromatique de fruits tropicaux et de notes herbacées, qui s'accordent merveilleusement avec le safran et le paprika du plat. -
Cava – Le vin mousseux espagnol
Pour une touche festive, servez un Cava brut. Ses bulles et son acidité équilibrée complètent la richesse de la paella et rendent le repas encore plus spécial. -
Rosé de Rioja
Pour une ambiance estivale, choisissez un rosé fruité et sec. Ses notes de fruits rouges se marient parfaitement avec les crevettes et les calamars.
Conseils pour réussir
- Le socarrat est essentiel. La couche de riz dorée et croustillante au fond de la poêle est un must ! Laissez la paella cuire sans remuer pour obtenir cette texture unique.
- Des ingrédients frais font toute la différence. Les fruits de mer doivent avoir une odeur fraîche et non forte.
- Ne lésinez pas sur le safran. Il apporte saveur et couleur, mais utilisez-le avec parcimonie pour ne pas dominer le plat.
Savourez un morceau de Valence dans votre cuisine et laissez la nourriture et le vin vous transporter sur la côte ensoleillée de l'Espagne. ¡Buen provecho! 🌞
