Peu de fruits évoquent autant l’exotisme que la mangue. Sucrée, juteuse et intensément parfumée, elle est délicieuse seule, mais brille aussi en cuisine — dans les salades, les plats épicés, et bien sûr, en accord avec un bon verre de vin.
La mangue (Mangifera indica) est originaire d’Asie du Sud, notamment de l’Inde et du Myanmar. Elle est cultivée depuis plus de 4 000 ans et est surnommée la reine des fruits en Inde, où elle occupe une place importante dans la culture et les traditions religieuses.
Aujourd’hui, la mangue est cultivée dans les régions tropicales et subtropicales du monde entier — du Mexique et du Brésil à la Thaïlande et aux Philippines. Il en existe des centaines de variétés, chacune avec ses propres arômes, textures et degrés de sucrosité.
Comment couper une mangue (sans gâchis)
Découper une mangue peut s’avérer délicat à cause de son noyau large et plat. Voici une méthode simple : commencez par découper les "joues" — les deux grandes parties de chair de chaque côté du noyau. Incisez ensuite la chair en quadrillage sans percer la peau. Poussez la peau vers l’extérieur pour faire ressortir les cubes, et dégustez-les directement ou détachez-les au couteau.
Une mangue mûre dégage un parfum sucré au niveau de la tige et cède légèrement sous la pression du doigt. Évitez les mangues dures ou à l’odeur de térébenthine — elles ne sont pas encore mûres.
La mangue en cuisine
La mangue est un ingrédient extrêmement polyvalent. Elle est parfaite dans les smoothies, sorbets et salades de fruits, mais s’intègre aussi merveilleusement bien dans les plats salés et relevés comme les currys, ceviches ou salades asiatiques.
Une combinaison classique : mangue et piment. Le contraste entre douceur et piquant est tout simplement irrésistible. Essayez de couper une mangue en tranches, d’ajouter du jus de citron vert, des flocons de piment et une pincée de fleur de sel — une entrée fraîche et savoureuse, idéale avec un verre de vin bien frais.
Quel vin accorder avec la mangue ?
Chez Corkframes, nous aimons marier le vin avec des saveurs originales — et la mangue offre de belles opportunités. Sa douceur naturelle et son acidité subtile s’accordent particulièrement bien avec des vins aromatiques et fruités.
Un Riesling demi-sec, notamment d’Allemagne, est un excellent choix. Son équilibre entre douceur et fraîcheur met en valeur le caractère juteux de la mangue, surtout dans des plats légèrement épicés.
Le Moscato d’Asti, vin italien légèrement pétillant, peu alcoolisé et aux arômes floraux, se marie parfaitement avec un sorbet à la mangue ou de la mangue fraîche au citron vert.
Autre option intéressante : le Gewürztraminer, vin blanc aromatique d’Alsace (ou du Nouveau Monde), aux notes florales et épicées, qui accompagne à merveille des plats à base de mangue et de poulet ou de fruits de mer.
Une dégustation sensorielle
Dans de nombreux pays, on mange la mangue à la main — on la pèle comme une banane, puis on croque directement dans sa chair dorée. Un peu salissant, certes, mais une manière authentique et sensorielle de l’apprécier.
Aux Philippines, on trempe même la mangue dans de la sauce de poisson — une combinaison étonnante mais populaire, qui montre à quel point ce fruit est universel et adaptable.
