L’Espagne ne se limite pas au vin. C’est aussi le plus grand producteur mondial d’huile d’olive. Avec plus de 260 variétés d’olives, des traditions millénaires et un climat parfaitement adapté à la culture des oliviers, le pays est un véritable paradis pour les amateurs d’huile d’olive vierge extra.
Mais l’Espagne est aussi un pays de contrastes : une huile produite en Catalogne n’aura rien à voir avec une huile d’Andalousie. Comme pour le vin, le terroir, les variétés et les méthodes de production font toute la différence.
Voici cinq des producteurs les plus réputés d’Espagne : leur localisation, leur savoir-faire et les raisons pour lesquelles leurs huiles méritent une place sur votre table.
1. Castillo de Canena – Tradition et innovation à Jaén, Andalousie
Au cœur de la province de Jaén, entouré d’oliveraies à perte de vue, Castillo de Canena est un domaine familial qui allie patrimoine ancestral et technologie moderne. Leur huile emblématique est issue de la variété Picual, connue pour son intensité, son amertume maîtrisée et ses arômes herbacés.
Leur gamme « First Day of Harvest » est pressée à froid à partir des toutes premières olives de la saison, pour un résultat vif, vert et très parfumé, avec des notes de tomate verte, d’amande fraîche et de feuilles coupées.
Profil aromatique : Puissant, fruité, structuré – idéal avec des légumes grillés ou une soupe froide andalouse.
2. Finca La Torre – Excellence bio près de Málaga
À quelques kilomètres de Málaga, Finca La Torre est un domaine pionnier en agriculture biodynamique. Ils utilisent principalement la variété Hojiblanca, qui donne une huile douce et équilibrée, aux arômes de pomme verte, d’amande et de fines herbes.
Chaque étape, du sol à la mise en bouteille, suit un engagement rigoureux pour la durabilité et la pureté.
Profil aromatique : Délicat, élégant, légèrement poivré – parfait avec de la burrata, du poisson blanc ou du pain frais.
3. Oro del Desierto – Complexité et terroir extrême en Almería
Dans la province aride d’Almería, Oro del Desierto produit des huiles d’olive d’une grande complexité. Le climat désertique ralentit la maturation des olives, ce qui permet d’obtenir des huiles à faible acidité et à forte concentration aromatique.
Le domaine est familial, 100 % bio, et propose des assemblages de variétés comme Arbequina, Hojiblanca et Picual.
Profil aromatique : Doux mais expressif – excellent en salade, avec du poisson ou des pâtes simples.
4. Masía el Altet – Raffinement de montagne à Alicante
Dans les hauteurs d’Alicante, Masía el Altet profite d’un microclimat exceptionnel. Ici, les olives mûrissent lentement et développent des saveurs complexes. Le domaine travaille cinq variétés, dont la rare Changlot Real, spécifique à cette région.
Leur huile est régulièrement récompensée et figure sur les cartes de restaurants étoilés.
Profil aromatique : Intense, structuré, avec des notes d’artichaut, de pomme, d’amande et de plantes méditerranéennes – une huile à déguster comme un grand vin.
5. Aubocassa – Pureté et finesse à Majorque
À Manacor, sur l’île de Majorque, Aubocassa produit une huile d’olive d’une grande clarté gustative, exclusivement à partir d’olives Arbequina. Le climat insulaire et une presse immédiate après récolte permettent de préserver toute la fraîcheur du fruit.
L’approche minimaliste du domaine met en valeur la richesse naturelle de son terroir.
Profil aromatique : Léger, frais, fruité – idéal avec du ceviche, du poisson blanc ou des plats aux agrumes.
Comment choisir la bonne huile d’olive ?
Comme pour le vin, il n’y a pas une seule huile idéale – mais une diversité de profils. Vous aimez les huiles intenses ? Essayez une Picual de Jaén. Vous préférez la douceur et les arômes subtils ? Orientez-vous vers une Arbequina de Majorque ou d’Almería.
Accompagnez-la de pain artisanal, de tomates mûres, et peut-être d’un verre de vin espagnol nature – et laissez les saveurs vous transporter sous le soleil méditerranéen.
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