Un producteur ancré dans la nature de la Laponie
Jokkmokksbär opère à Jokkmokk, entouré de zones humides, de forêts et de montagnes où les baies et les plantes sauvages poussent naturellement – sans culture ni pesticides. Le climat arctique, avec ses nuits d'été lumineuses et un processus de maturation lent, permet aux ingrédients de développer des saveurs et des arômes intenses et naturels.
L'entreprise est dirigée par Petra, qui perpétue la tradition locale de la transformation des baies avec une grande passion et un profond respect pour la nature environnante.
Artisanat Alimentaire Authentique – Tout est Fait à la Main
Chez Jokkmokksbär, l'ensemble du processus de production est manuel. Chaque étape est réalisée à la main – cuisson, équilibrage des saveurs, mise en bouteille et étiquetage. Cette approche à petite échelle permet à Petra de suivre chaque lot de près et de laisser le caractère naturel des ingrédients guider le processus.
En pratique, cet artisanat comprend :
De petits lots : Cuisson en quantités limitées pour préserver la saveur et la qualité.
Ingrédients naturels : Pas d'additifs inutiles ni de raccourcis industriels.
Mise en bouteille manuelle : Chaque pot et bouteille est rempli et étiqueté à la main.
C'est un processus lent et méticuleux, qui aboutit à des produits aux saveurs pures et à un sens clair de l'origine.
Cueilleurs Locaux et Collaborations Étroites
Une grande partie de la qualité commence dans la nature. Jokkmokksbär collabore avec des cueilleurs locaux qui ont une vaste expérience de la lecture du paysage, du suivi des saisons et de la recherche des meilleurs lieux de croissance. Cela crée une chaîne de matières premières durable basée sur la connaissance, le respect et une récolte responsable.
Saveurs Façonnées par le Climat Arctique
Les baies et les plantes utilisées par Jokkmokksbär reflètent le caractère du nord de la Suède – de la riche douceur des mûres arctiques à l'acidité fraîche des myrtilles et à la saveur nette et lumineuse des airelles. Il existe également des ingrédients plus exclusifs comme la ronce arctique (åkerbär), qui prospère dans le climat frais et offre un profil aromatique unique.
La lumière arctique, les températures froides et la maturation lente confèrent aux baies une intensité de saveur difficile à trouver ailleurs.
Une Petite Entreprise Guidée par la Nature
Jokkmokksbär allie tradition et artisanat dans tous les aspects de son travail. En permettant au processus de rester lent, attentif et manuel, l'expression naturelle de chaque ingrédient est préservée. C'est une façon de travailler ancrée dans le respect – de la nature, des matières premières et des connaissances locales qui proviennent d'une vie proche du paysage.
