La Crème Brûlée est l'un des desserts les plus aimés et élégants au monde, avec une histoire qui remonte à la cuisine française du XVIIe siècle. Son nom signifie "crème brûlée" et se réfère à la couche de sucre caramélisé qui donne au dessert sa couche croustillante caractéristique.
À l'origine, ce dessert délicat était un favori à la cour française et s'est depuis répandu dans le monde entier, apprécié pour sa texture crémeuse et son contraste croustillant.
Ce dessert est parfait pour impressionner les invités, à la fois par son goût sophistiqué et sa belle présentation. Voici une recette classique qui vous donnera l'équilibre parfait entre une crème à la vanille crémeuse et une garniture de sucre caramélisé.
Cette recette est conçue pour 4 à 6 portions, en fonction de la taille des ramequins que vous utilisez. En général, cette recette remplit environ 4 grands ou 6 petits ramequins.
Ingrédients :
- 5 dl de crème fraîche épaisse
- 1 gousse de vanille
- 1 dl de sucre
- 5 jaunes d'œufs
- 2 cuillères à soupe de sucre roux (pour caraméliser)
Instructions :
Préparation :
- Préparez le four : Préchauffez le four à 150°C (300°F).
Étape 1 : Préparation de la Crème à la Vanille
- Crème et vanille : Versez la crème dans une casserole. Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines. Ajoutez les graines et la gousse à la crème. Chauffez la crème jusqu'à ce qu'elle soit presque bouillante, puis retirez du feu et laissez infuser pendant environ 10 minutes.
- Sucre et jaunes d'œufs : Battez les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol jusqu'à ce qu'ils deviennent légers et mousseux.
Étape 2 : Combiner et Cuire
- Combiner : Retirez la gousse de vanille de la crème. Versez lentement la crème chaude sur le mélange de jaunes d'œufs, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent.
- Distribuer dans des ramequins : Versez le mélange dans de petits ramequins allant au four. Placez les ramequins dans un plat à four profond et remplissez le plat d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des ramequins.
- Cuire : Faites cuire au four pendant environ 40-45 minutes, ou jusqu'à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Retirez les ramequins du bain-marie et laissez refroidir. Puis, réfrigérez pendant au moins 2 heures, de préférence toute la nuit.
Étape 3 : Caraméliser
- Ajouter du sucre roux : Saupoudrez une fine couche de sucre roux sur chaque portion de crème refroidie.
- Caraméliser : Utilisez un chalumeau de cuisine pour faire fondre le sucre en une couche croquante dorée. Si vous n'avez pas de chalumeau, placez les ramequins sous le gril du four (à température élevée) pendant quelques minutes, en surveillant de près pour éviter que le sucre ne brûle.
Servir
- Laissez reposer la crème brûlée quelques minutes pour que la partie supérieure se durcisse avant de servir.
Suggestion de Vin :
Pour compléter les saveurs riches et crémeuses de la Crème Brûlée, un vin de dessert sucré comme le Sauternes de Bordeaux est recommandé. Ce vin, avec ses notes de miel et sa douceur équilibrée, s'harmonise parfaitement avec la crème à la vanille et le caramel croquant. Alternativement, un classique Muscat de Beaumes-de-Venise, avec ses notes fruitées et florales, peut également être un excellent choix.
