Le chutney, la salsa, le relish et la marmelade sont de petits ajouts qui peuvent faire une grande différence à table. Ils peuvent apporter de la douceur, de l'acidité, du piquant, de la fraîcheur ou de la profondeur à un plat – mais ils s'utilisent de manières légèrement différentes.
Voici un guide simple sur la différence entre le chutney, la salsa, le relish, la marmelade et la compotée, et les meilleurs accords pour chacun.
Qu'est-ce que le Chutney ?
Le chutney est un condiment cuit souvent préparé avec des fruits ou des légumes, du vinaigre, du sucre et des épices. Il a ses racines dans la cuisine indienne et est généralement doux, acidulé et aromatique.
Les types courants incluent le chutney de mangue, le chutney de pomme, le chutney de tomate et le chutney de figue.
Le chutney s'accorde bien avec :
Les plateaux de fromage
La charcuterie
Le poulet
Le porc
Le curry
Les légumes grillés
Les toasts et sandwichs
Le chutney est un bon choix lorsque vous souhaitez ajouter de la profondeur, de la chaleur et de la saveur. Il fonctionne particulièrement bien avec les aliments salés et riches tels que les fromages, les viandes salaisonnées et les plats grillés.
Qu'est-ce que la Salsa ?
Salsa signifie sauce en espagnol et est courante dans la cuisine mexicaine et latino-américaine. Elle est généralement plus fraîche, plus légère et plus acide que le chutney.
Une salsa peut être crue, hachée, mixée ou légèrement cuite. Les ingrédients courants incluent la tomate, le piment, l'oignon, la coriandre, le citron vert, la mangue, le maïs ou l'avocat.
La salsa s'accorde bien avec :
Les tacos
Les nachos
Le poisson grillé
Le poulet
Les bols repas (bowls)
Les salades
Les légumes grillés
La salsa est idéale lorsque vous voulez quelque chose de frais et de vif qui rehausse un plat sans l'alourdir.
Qu'est-ce que le Relish ?
Le relish est un condiment haché, souvent acidulé, composé de légumes ou de fruits. Il est généralement mariné ou conservé et présente un équilibre net entre acidité et douceur.
Les types courants incluent le relish de concombre, le relish d'oignon, le relish de poivron et le relish de maïs.
Le relish s'accorde bien avec :
Les burgers
Les hot-dogs
Les grillades
Les sandwichs
Les viandes froides
Les pique-niques
La différence entre le relish et le chutney est que le relish est généralement plus haché, plus frais et moins épicé. Le chutney est souvent plus cuit, plus riche et plus profond en saveur.
Qu'est-ce que la Marmelade ?
La marmelade est une conserve de fruits sucrée cuite avec du sucre. Elle est tartinable et souvent servie avec du pain, du fromage ou des pâtisseries.
Contrairement au chutney, la marmelade ne contient généralement pas de vinaigre ni d'épices salées. Elle est plus sucrée et s'apparente davantage à un dessert.
La marmelade s'accorde bien avec :
Le fromage
Les crackers
Le pain
Les croissants
Les scones
Les desserts
Sur un plateau de fromages, la marmelade fonctionne particulièrement bien avec le fromage bleu, le fromage de chèvre et les fromages à pâte dure affinés. La marmelade de figues avec du bleu est une combinaison classique.
Qu'est-ce qu'une Compotée ?
La compotée se compose de fruits ou de baies cuits, souvent avec un peu de sucre. Elle est tendre, fruitée et plus douce que le chutney et le relish.
La compotée s'accorde mieux avec :
Le yaourt
Le porridge
Les pancakes
La crème glacée
Le cheesecake
Les desserts
La compotée a sa place naturelle au petit-déjeuner ou au dessert plutôt que sur un plateau de charcuterie.
Résumé Rapide
Le chutney est cuit, sucré, acidulé et souvent épicé. Il se marie bien avec le fromage, la charcuterie, le curry et les grillades.
La salsa est fraîche, acide et souvent servie crue. Elle se marie bien avec les tacos, le poisson, le poulet et les légumes.
Le relish est haché, acidulé et souvent mariné. Il se marie bien avec les burgers, les hot-dogs, les grillades et les sandwichs.
La marmelade est sucrée, cuite et tartinable. Elle se marie bien avec le fromage, le pain, les crackers et les pâtisseries.
La compotée est tendre, sucrée et fruitée. Elle se marie bien avec les plats du petit-déjeuner, les pancakes et les desserts.
Accords avec les Boissons
Lorsque les condiments sont sucrés, acides ou épicés, les boissons fraîches fonctionnent généralement mieux. L'acidité dans le verre aide à équilibrer le sucre, le sel et la richesse de la nourriture.
Pour le fromage, la charcuterie et le chutney, essayez :
Un vin effervescent, comme le Champagne ou le Cava
Un Riesling
Un rosé frais
Un cidre sec
Un jus de pomme (moût) sans alcool
Pour la salsa et les plats plus frais, essayez :
Un Sauvignon Blanc
Un Albariño
Un rosé sec
Une bière blonde légère (lager)
Des boissons aux agrumes sans alcool
Pour la marmelade et le fromage, essayez :
Un vin de dessert liquoreux
Un Porto
Un Moscato d’Asti
Un vin effervescent
Un jus de poire ou de pomme sans alcool
Pour le relish, les burgers et les hot-dogs, essayez :
Une Pilsner
Une Pale Ale
Un cidre sec
Une bière sans alcool
Une règle simple est de penser à l'équilibre. Le sucre dans la nourriture s'accorde souvent bien avec la fraîcheur de la boisson. Les plats épicés se marient généralement mieux avec des boissons fruitées qu'avec des vins rouges lourds et tanniques.
Lequel Choisir ?
Choisissez le chutney quand vous voulez quelque chose de riche, épicé et plein de saveur.
Choisissez la salsa quand vous voulez quelque chose de frais, léger et acide.
Choisissez le relish quand vous voulez quelque chose de haché, acidulé et croquant.
Choisissez la marmelade quand vous voulez quelque chose de sucré pour le fromage, le pain ou le dessert.
Choisissez une compotée quand vous voulez quelque chose de tendre et fruité pour le petit-déjeuner ou des plats sucrés.
Le bon condiment peut sublimer un plateau de fromages, un dîner de grillades ou un simple repas quotidien. Un petit bol de chutney, salsa, relish ou marmelade ajoute plus d'équilibre entre le sucre, l'acidité, le sel et les épices.
Pour le fromage et la charcuterie, le chutney et la marmelade sont souvent les meilleurs choix. Pour les grillades, les tacos et les plats plus légers, la salsa et le relish fonctionnent généralement mieux. Avec la bonne boisson, l'ensemble du repas semble plus réfléchi, équilibré et complet.
