Voici une recette classique italienne, idéale pour la plupart des types de pâtes, comme les tagliatelles, les raviolis ou les feuilles de lasagnes.
Ingrédients (pour environ 4 personnes) :
- 4 dl (environ 2 tasses) de farine (ou de la farine « tipo 00 » pour une pâte plus fine et élastique)
- 4 œufs
- Une pincée de sel
- (Optionnel : 1 c. à café d’huile d’olive pour plus de souplesse)
Instructions :
- Versez la farine en tas sur une surface propre et creusez un puits au centre.
- Cassez les œufs dans le puits et ajoutez le sel.
- À l’aide d’une fourchette, battez doucement les œufs en incorporant progressivement la farine depuis les bords.
- Lorsque la pâte devient difficile à mélanger avec la fourchette, commencez à la pétrir à la main. Pétrissez pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
- Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de l’étaler.
Différents types de pâte à pâtes :
-
Pâte classique aux œufs (ci-dessus)
- Utilisée pour la plupart des types de pâtes fraîches. Les œufs rendent la pâte riche et élastique.
-
Pâte de semoule (sans œufs)
- Préparée uniquement avec de la semoule de blé dur et de l’eau. Parfaite pour les pâtes sèches comme les spaghettis ou les penne, car elle est plus ferme et se conserve mieux.
Recette :
- 4 dl de semoule de blé dur
- 1,5 dl d’eau
- Une pincée de sel
Mélangez et pétrissez comme d’habitude.
-
Pâte colorée :
- Verte : Ajoutez environ 50 g d’épinards blanchis et finement hachés (ou de chou kale) à la pâte aux œufs.
- Rouge : Ajoutez 2 c. à soupe de concentré de tomate ou de jus de betterave.
- Noire : Ajoutez 1-2 c. à soupe d’encre de seiche pour une couleur intense (idéal avec des fruits de mer).
-
Pâte sans gluten :
- Utilisez de la farine sans gluten (par exemple, farine de riz ou de pois chiches) avec des œufs ou de l’eau. Vous devrez peut-être ajouter un liant, comme du psyllium, pour obtenir la bonne consistance.
Quel type de pâtes souhaitez-vous préparer ? 😊
