Valkoviinikastike – klassikko, joka täydentää jokaisen aterian

Valkoviinikastike on yksi Euroopan keittiöiden rakastetuimmista kastikkeista – kermaisen pehmeä, täyteläinen ja viinin hienostuneen hapokas maku tekee siitä täydellisen lisän kalaruoille, äyriäisille ja kanalle. Se on helppo valmistaa, mutta tuo ripauksen ylellisyyttä sekä arkeen että juhlaan.

Salaisuus piilee viinin raikkauden, kerman pehmeyden ja sipulin makeuden tasapainossa. Muutamalla yksinkertaisella raaka-aineella syntyy kastike, joka on yhtä aikaa klassinen ja moderni.

Klassinen valkoviinikastike

4 annosta

Ainekset:

• 1 salottisipuli (tai ½ pientä sipulia), hienonnettuna

• 2 rkl voita

• 200 ml kuivaa valkoviiniä (esim. Sauvignon Blanc tai Chardonnay)

• 200 ml kuohukermaa

• 1 rkl tiivistettyä kalalientä (tai kanalientä kanalle)

• Suolaa ja valkopippuria

• (Halutessasi: 1 tl sitruunamehua raikkauden lisäämiseksi)

• (Halutessasi: tuoreita yrttejä – esim. tilliä, persiljaa tai rakuunaa)

Valmistusohje:

1. Kuullota sipuli voissa kattilassa, mutta älä ruskista.

2. Lisää valkoviini ja keitä, kunnes nesteestä on jäljellä noin puolet – näin maut tiivistyvät.

3. Kaada joukkoon kerma ja liemi, ja keitä hiljalleen 5–10 minuuttia, kunnes kastike hieman sakenee.

4. Siivilöi halutessasi saadaksesi tasaisemman koostumuksen.

5. Mausta suolalla, valkopippurilla ja halutessasi sitruunamehulla.

6. Lisää lopuksi pieni pala kylmää voita ja sekoita kastikkeeseen – se tekee siitä kiiltävän ja täyteläisen.

Tarjoiluehdotuksia

Valkoviinikastike sopii erinomaisesti:

• Uunissa paistetun turskan tai lohen kanssa

• Paistetun kananrinnan kanssa

• Kampasimpukoiden tai muun valkoisen kalan kanssa

• Katkarapu- ja pinaattipastan kera

Tarjoile saman viinin kanssa, jota käytit kastikkeessa – täydellinen makupari.