Spaghetti Bolognese: Klassinen pastaruoka jokaiseen pöytään
Spaghetti bolognese on yksi maailman rakastetuimmista pastaruoista. Se on yksinkertainen, lohdullinen ja täydellinen niin arki-iltoihin kuin rentoihin viikonloppuaterioihin. Todella hyvän bolognesen salaisuus on aika. Anna kasvisten pehmentyä hitaasti, ruskista liha kunnolla ja anna kastikkeen hautua, kunnes maut muuttuvat syviksi, täyteläisiksi ja tasapainoisiksi.
Tämä versio on helppo valmistaa kotona, mutta siinä on silti aito, hitaasti kypsennetyn lihakastikkeen maku ja rakenne.
Ainekset
4 annosta
400 g spagettia
500 g jauhelihaa (nautaa tai sika-nautaa)
1 keltasipuli
2 valkosipulinkynttä
1 porkkana
1 lehtisellerin varsi
2 rkl tomaattipyreetä
400 g tomaattimurskaa
100 ml punaviiniä, vettä tai lihalientä
100 ml maitoa
1 laakerinlehti
1 tl kuivattua timjamia tai oreganoa
Oliiviöljyä paistamiseen
Suolaa ja mustapippuria
Tuoretta raastettua parmesaania tarjoiluun
Tuoretta basilikaa tai persiljaa (valinnainen)
Näin valmistat Spaghetti Bolognesen
Hienonna sipuli, valkosipuli, porkkana ja selleri pieneksi silpuksi.
Kuumenna oliiviöljy suuressa pannussa tai kattilassa. Lisää sipuli, porkkana ja selleri ja kuullota keskilämmöllä 5–8 minuuttia, kunnes kasvikset pehmenevät. Niiden ei kuulu palaa, vaan vapauttaa hitaasti makeutta ja makua.
Lisää valkosipuli ja paista vielä minuutti.
Lisää jauheliha ja ruskista se hyvin. Anna lihan saada väriä ennen kuin alat sekoittaa liikaa. Tämä antaa kastikkeelle syvyyttä ja täyteläisempää makua.
Sekoita joukkoon tomaattipyree ja anna sen paistua 1–2 minuuttia. Tämä poistaa raa'an tomaatin maun ja antaa kastikkeelle syvemmän maun.
Kaada joukkoon punaviini, vesi tai lihaliemi ja anna sen kiehua hieman kasaan.
Lisää tomaattimurska, laakerinlehti, timjami tai oregano, suola ja mustapippuri. Laske lämpöä ja anna kastikkeen hautua vähintään 45 minuuttia. Jos sinulla on aikaa, anna sen hautua 1–2 tuntia täyteläisemmän lopputuloksen saamiseksi. Sekoita välillä.
Lisää maito loppuvaiheessa ja anna kastikkeen hautua vielä muutama minuutti. Maito pehmentää tomaattien hapokkuutta ja antaa bologneselle pyöreämmän maun.
Keitä spagetti runsaassa, suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Ota talteen hieman pastan keitinvettä ennen veden valuttamista pois.
Sekoita pasta bolognese-kastikkeen joukkoon. Lisää tarvittaessa tilkka keitinvettä, jotta kastike tarttuu spagettiin paremmin.
Tarjoile tuoreen parmesaaniraasteen ja tuoreiden yrttien kera.
Chefin vinkit parempaan Bologneseen
Anna kastikkeen hautua hitaasti. Bolognese maistuu lähes aina paremmalta, kun se on saanut hautua vähintään tunnin miedolla lämmöllä.
Ruskista liha kunnolla. Tämä antaa kastikkeelle enemmän makua kuin lihan pelkkä kypsentäminen nesteessä.
Kypsennä tomaattipyreetä hetki ennen nesteen lisäämistä. Se luo syvemmän ja pyöreämmän maun.
Käytä pastavettä. Sen tärkkelys auttaa kastiketta tarttumaan pastaan.
Perinteisempään italialaiseen tyyliin kokeile kastiketta tagliatellen tai pappardellen kanssa spagetin sijaan. Leveämpi pasta kantaa lihakastikkeen erityisen hyvin.
Mitä juoda Spaghetti Bolognesen kanssa
Paras viini Spaghetti Bologneselle
Spaghetti bolognese sopii parhaiten yhteen keskitäyteläisen, raikkaan hapokkaan punaviinin kanssa. Tomaattipohjainen kastike vaatii viinin, joka kestää hapokkuutta, mutta täydentää silti lihan ja parmesaanin täyteläisyyttä.
Hyviä viinivalintoja ovat:
Chianti
Sangiovese
Barbera
Montepulciano d’Abruzzo
Valpolicella
Sangiovese on yksi parhaista valinnoista spaghetti bologneselle. Sen kirkas hapokkuus, punainen marjaisuus ja hento mausteisuus toimivat kauniisti tomaatin, jauhelihan ja parmesaanin kanssa.
Alkoholittomat vaihtoehdot
Alkoholittomaksi vaihtoehdoksi kannattaa valita juoma, jossa on enemmän raikkautta kuin makeutta. Alkoholiton punaviini, jossa on hyvä hapokkuus, punainen rypälemehu tai kuiva omenamehu toimivat hyvin.
Vältä erittäin makeita virvoitusjuomia, sillä ne voivat peittää tomaattikastikkeen maun ja tehdä annoksesta raskaamman tuntuisen.
Olutsuositus
Jos suosit olutta, valitse vaalea lager, italialaistyyppinen pilsner tai amber ale. Nämä oluet ovat riittävän raikkaita pastalle, mutta niissä on silti tarpeeksi luonnetta lihakastikkeen seuraksi.
Vältä erittäin katkeria oluita, sillä vahva katkeruus voi riidellä tomaattien hapokkuuden kanssa.
Tarjoiluehdotus
Tarjoile spaghetti bolognese raastetun parmesaanin, yksinkertaisen vihreän salaatin ja hyvän leivän kera. Täydellisen italialaishenkisen illallisen kruunaa espresso, tiramisu tai pieni suklaajälkiruoka.
Spaghetti bolognese on myös loistava ruoka valmistettavaksi etukäteen. Kastike maistuu usein vielä paremmalta seuraavana päivänä, mikä tekee siitä täydellisen aterioiden esivalmisteluun, perheillallisille tai rentoihin iltoihin ystävien kanssa.
