San Sebastian -juustokakku, joka tunnetaan myös nimellä Baskilainen juustokakku, on kermainen mestariteos, jossa on luonteenomainen palanut pinta ja täyteläinen, vanukasmainen sisus. Maalaismaisella viehätyksellään ja ylellisellä koostumuksellaan se on noussut hiljaisesti espanjalaisista juuristaan maailmanlaajuiseksi jälkiruokien ikoniksi.
Mutta mikä piilee sen äkillisen suosion räjähdyksen takana Turkissa – erityisesti Istanbulin sydämessä?
Baskimaasta maailmalle
San Sebastiánista, Espanjan Baskimaan rannikkokaupungista, peräisin oleva kakku tarjoiltiin ensimmäisen kerran nykyään kuuluisassa La Viña -baarissa 1980-luvun lopulla. Toisin kuin perinteiset juustokakut, tämä versio jättää pohjan pois ja hyödyntää korkeita paistolämpötiloja, mikä johtaa syvästi karamellisoituneeseen ulkopintaan ja pehmeään, lähes sulaneeseen sisukseen.
Hieman katkeran, paahdetun pinnan ja makean, kermaisen sisuksen kontrasti teki siitä välittömän hitin Espanjassa – ja lopulta ulkomailla.
Kuinka valmistaa klassinen San Sebastian -juustokakku
Tämä jälkiruoka on yhtä helppo valmistaa kuin tyydyttävä syödä. Tässä on yksinkertaistettu versio klassisesta reseptistä:
Ainekset:
600 g tuorejuustoa (kuten Philadelphia)
250 g kidesokeria
4 kananmunaa
250 ml kuohuikermaa
1 rkl jauhoja
1 tl vaniljauutetta
Ohjeet:
Esilämmitä uuni 210°C (410°F).
Vatkaa tuorejuusto ja sokeri tasaiseksi. Lisää kananmunat yksi kerrallaan.
Kaada joukkoon kerma, vanilja ja siivilöi jauhot. Sekoita, kunnes kaikki on täysin sekoittunut.
Vuoraa pyöreä vuoka leivinpaperilla (anna sen ulottua reunoille) ja kaada taikina vuokaan.
Paista 35–40 minuuttia, kunnes pinta on syvän ruskea. Keskustan tulisi edelleen hytkyä hieman.
Anna jäähtyä kokonaan. Tarjoile huoneenlämpöisenä tai kevyesti jäähdytettynä.
Miksi se on niin suosittu Istanbulissa?
Viime vuosina San Sebastian -juustokakusta on tullut se jälkiruoka Istanbulissa. Kahvilat, ravintolat ja leipomot ympäri kaupunkia kilpailevat tarjotakseen herkullisimman version.
Mikä sitten synnytti tämän hurman?
Visuaalinen viehätys. Kiiltävä, karamellisoitu pinta ja silkkinen sisus näyttävät vastustamattomilta Instagramissa.
Maunkontrastit. Turkkilainen keittiö kukoistaa kontrasteista – makea vs. katkera, kermainen vs. rapea – ja tämä jälkiruoka saa aikaan juuri sen tasapainon.
Globaali inspiraatio. Istanbul on kulttuurien risteyspaikka, jossa kansainväliset ruokatrendit omaksutaan ja sovelletaan nopeasti.
Nykyään voit löytää jopa San Sebastian -jäätelöä (dondurma) ja juustokakkuteemaisia lattea kaupungin trendikkäimmissä osissa.
