Rakı on enemmän kuin juoma – se on rituaali, perinteen symboli ja olennainen osa turkkilaista ruokailukulttuuria. Sitä kutsutaan usein "leijonan maidoksi" (turkiksi aslan sütü) sen maitomaisen valkoisen ulkonäön vuoksi, kun se sekoitetaan veteen.
Rakı on vahva, aniksenmakuinen viina, jolla on syvät juuret Ottomaanien valtakunnassa ja vankka asema modernissa turkkilaisessa elämässä.
Mitä on Rakı?
Rakı on tislattu alkoholijuoma, joka on maustettu aniksen siemenillä, antaen sille tunnusomaisen lakritsin maun. Se valmistetaan pääasiassa rypäleistä, vaikka myös viikunoita ja muita hedelmiä voidaan käyttää. Hedelmä käymisen, tislaamisen ja sitten uudelleen tislaamisen jälkeen aniksen kanssa luo vahvan, aromaattisen viinan.
Se sisältää tyypillisesti noin 45% alkoholia, mutta rakıa ei ole tarkoitettu nopeaan juomiseen. Siitä nautitaan hitaasti, aina ruoan kera ja hyvässä seurassa.
Miten Rakıa Juodaan
Rakın juominen on kulttuurinen kokemus, ja siihen liittyy omat perinteensä:
Sekoita veteen: Rakıa juodaan harvoin sellaisenaan. Kylmään veteen sekoitettuna se muuttuu samean valkoiseksi – kemiallinen reaktio, jota kutsutaan loucheksi.
Jää viimeiseksi: Jos haluat jäätä, lisää se veden jälkeen. Sanotaan, että sen lisääminen ensin heikentää makua.
Nauti hitaasti: Rakıssa ei ole kyse humaltumisesta – siinä on kyse keskustelusta, yhteydenpidosta ja mausta.
Rakı tarjoillaan lähes aina mezen kanssa – valikoima pikkupurtavia, jotka voivat sisältää grillattua munakoisoa, fetajuustoa, melonia, katkarapuja valkosipulin kera, friteerattua mustekalaa tai marinoituja kasviksia. Tuore kala on toinen klassinen pari.
Missä Rakıa Juodaan?
Rakı on suosituin Turkissa, erityisesti kaupungeissa kuten Istanbulissa, Izmirissä ja Antalyassa. Perinteiset tavernamaiset meyhanet ovat paikkoja, joissa rakı ja meze ovat pääosassa, usein mukana on elävää musiikkia, erityisesti fasıl, klassisen turkkilaisen musiikin lajityyppi, joka lisää iltaan tunnetta ja nostalgiaa.
Mutta rakı on saavuttanut suosiota myös Turkin ulkopuolella, erityisesti Euroopan osissa, joissa on suuria turkkilaisyhteisöjä. Nykyään rakıa löytyy baareista ja ravintoloista Berliinistä Tukholmaan.
Juoma Sielulla
Rakıssa ei ole kyse vain mausta – siinä on kyse tunnelmasta. Siinä on kyse tauoista, mietiskelystä, keskusteluista, jotka venyvät yöhön. Rakıa ei kulauteta kurkusta alas – sen kanssa viivytään.
Kuten turkkilainen sanonta kuuluu:
"Rakı ei humauta sinua – se saa sinut puhumaan."
