Paella on paljon enemmän kuin pelkkä ruokalaji – se on osa Espanjan sielua. Valencian aurinkoisilla alueilla syntynyt paella luotiin maanviljelijöiden ja kalastajien toimesta, jotka halusivat yhdistää maan ja meren parhaat antimet.
Pyöreäjyväisen riisin, täyteläisen sahramin maun ja täydellisen merenelävien ja mausteiden harmonian ansiosta tämä ruoka valloittaa sekä sydämen että makuhermot.
Ja mikä olisi paella ilman oikeaa viiniä? Tässä saat paitsi reseptin myös vinkkejä viinin valintaan, jotta ruokailustasi tulee todellinen juhla.
Ainekset (4 annosta)
Pohjaan:
- 200 g pyöreäjyväistä riisiä (Bomba tai Arborio ovat ihanteellisia)
- 3 rkl oliiviöljyä
- 1 pieni keltainen sipuli, hienonnettuna
- 2 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
- 1 punainen paprika, suikaloituna
- 1 tomaatti, raastettuna (tai 2 rkl tomaattipyreetä)
- 1 tl savustettua paprikajauhetta
- 0,5 g sahramia, liuotettuna 2 rkl lämmintä vettä
Liemelle:
- 1,2 litraa kalalientä
- 100 ml kuivaa valkoviiniä (esimerkiksi Sauvignon Blanc tai Verdejo)
Merenelävät:
- 200 g mustekalarenkaita
- 200 g sinisimpukoita, pestyinä ja puhdistettuina
- 150 g kuorittuja katkarapuja
- 150 g sinisimpukoita kuorineen, koristeeksi
Tarjoiluun:
- Tuoretta persiljaa, hienonnettuna
- 1 sitruuna, lohkottuna
Valmistusohjeet
1. Valmistele paellapannu
Kuumenna oliiviöljy matalareunaisessa, leveässä paellapannussa (tai suuressa paistinpannussa) keskilämmöllä. Kuullota sipulia, valkosipulia ja paprikaa muutaman minuutin ajan, kunnes ne pehmenevät ja tuoksuvat herkullisilta.
2. Luo makupohja
Sekoita joukkoon raastettu tomaatti ja keitä, kunnes seos muuttuu paksuksi kastikkeeksi. Lisää savustettu paprikajauhe ja sahramineste, jotta ruoka saa tunnusomaisen värinsä ja arominsa.
3. Lisää riisi ja viini
Lisää riisi ja kuullota sitä pari minuuttia. Kaada joukkoon valkoviini ja anna sen haihtua hieman ennen kuin lisäät kuuman kalaliemen. Levitä riisi tasaisesti pannulle ilman liiallista sekoittamista.
4. Lisää merenelävät
Anna riisin hautua keskilämmöllä noin 10 minuuttia sekoittamatta. Aseta sinisimpukat ja mustekalarenkaat riisin päälle. Jatka kypsentämistä vielä 10 minuuttia, kunnes simpukat avautuvat ja mustekala on mureaa.
5. Lisää katkaravut
Aseta katkaravut paellan päälle viimeisten 5 minuutin aikana. Ne kypsyvät nopeasti ja lisäävät väriä ja makua ruokaan.
6. Anna vetäytyä ja tarjoile
Kun riisi on kypsää, ota pannu pois liedeltä ja peitä se puhtaalla keittiöpyyhkeellä. Anna paellan vetäytyä 5 minuuttia. Koristele hienonnetulla persiljalla ja tarjoile sitruunalohkojen kanssa makujen korostamiseksi.
Viinivinkit paellan kaveriksi
Oikean viinin valinta on taidetta, mutta sen ei tarvitse olla vaikeaa. Tässä muutama suositus:
-
Albariño Galiciasta
Tämä raikas, sitruksinen valkoviini, jossa on kivellisten hedelmien vivahteita, on klassinen valinta merenelävien kanssa. Se korostaa paellan kevyitä ja hienostuneita makuja. -
Verdejo Ruedasta
Verdejo tarjoaa aromaattisen yhdistelmän trooppisia hedelmiä ja yrttisiä sävyjä, jotka sopivat täydellisesti yhteen sahramin ja paprikan kanssa. -
Cava – Espanjan kuohuviini
Juhlavaan tunnelmaan sopii kuiva Cava. Sen kuplat ja raikas hapokkuus tasapainottavat paellan runsautta ja tekevät ateriasta erityisen. -
Rosé Riojasta
Jos haluat luoda kesäisen tunnelman, valitse hedelmäinen ja kuiva rosé. Sen marjaisa maku sopii erinomaisesti katkarapujen ja mustekalan kanssa.
Vinkkejä onnistumiseen
- Socarrat on tärkeä. Paellan pohjalle muodostuva kultainen, rapea riisikerros on ehdoton! Anna paellan kypsyä rauhassa sekoittamatta, jotta tämä herkku onnistuu.
- Tuoreet raaka-aineet ovat avainasemassa. Merenelävien tulee tuoksua raikkailta eikä voimakkailta.
- Sahrami tuo taikaa. Se antaa sekä makua että väriä, mutta käytä sitä kohtuudella, jotta se ei hallitse ruoan makua.
Nauti pala Valenciaa omassa keittiössäsi ja anna ruoan ja viinin kuljettaa sinut Espanjan aurinkoiselle rannikolle. ¡Buen provecho! 🌞
