Oliiviöljy on paljon enemmän kuin välimerellisen keittiön perusraaka-aine. Se on yksi maailman arvostetuimmista ja käytetyimmistä öljyistä – tunnettu täyteläisestä maustaan, terveyshyödyistään sekä vahvasta kulttuurisesta ja käsityöllisestä taustastaan.
Oliiviöljyjä on useita eri tyyppejä, joista jokaisella on oma luonteensa, käyttötarkoituksensa ja makuprofiilinsa. Tässä esittelemme yleisimmät öljylaadut – aina hienoimmasta ekstra-neitsytöljystä neutraalimpiin, raffinoituihin versioihin.
1. Ekstra-neitsytoliiviöljy (Extra Virgin Olive Oil)
Tämä on laadukkain ja luonnollisin oliiviöljyn muoto. Se valmistetaan mekaanisesti kylmäpuristamalla tuoreista oliiveista, ilman kemiallisia aineita tai lämpöä. Happopitoisuuden täytyy olla alle 0,8 %, ja öljyn on läpäistävä tarkat maku- ja laatutestit.
Maku vaihtelee oliivilajikkeen, sadonkorjuuajan ja alkuperän mukaan, mutta yleensä se on hedelmäinen, ruohoinen ja raikas – usein mukana on tomaatin, mantelin tai artisokan vivahteita sekä kevyt pippurinen jälkimaku.
Parasta käytettäväksi: Salaatteihin, grillattujen vihannesten päälle, tuoreen leivän kanssa, keittoihin ja pastaruokiin.
2. Neitsytoliiviöljy (Virgin Olive Oil)
Myös tämä öljy valmistetaan kylmäpuristamalla ja ilman kemiallisia käsittelyjä, mutta sen happopitoisuus on hieman korkeampi ja maku miedompi kuin ekstra-neitsytöljyssä.
Sopii hyvin: Ruoanlaittoon, jossa halutaan maltillista oliivin makua – esimerkiksi patoihin, marinadeihin tai haudutettuihin ruokiin.
3. Raffinoitu oliiviöljy (Refined Olive Oil)
Tämä öljy valmistetaan neitsytöljyistä, jotka eivät täytä laatustandardeja, ja joita käsitellään lämmöllä ja kemikaaleilla. Lopputuloksena on hyvin neutraali ja mauton öljy.
Parhaiten käyttöön: Paistamiseen korkeissa lämpötiloissa, uppopaistamiseen ja ruokiin, joissa ei haluta öljyn maun korostuvan.
4. Puhdas tai klassinen oliiviöljy (Pure/Classic Olive Oil)
Tämä on raffinoidun oliiviöljyn ja pienen määrän neitsytöljyä sekoitus. Se on maultaan mieto ja sietää hyvin kuumuutta, joten se on monikäyttöinen vaihtoehto arjen kokkailuun.
Hyvä valinta: Leivontaan, paistamiseen ja yleiseen ruoanlaittoon.
5. Maustetut oliiviöljyt – pieni lisätwisti
Perinteisten vaihtoehtojen lisäksi saatavilla on myös maustettuja oliiviöljyjä, joissa on mukana esimerkiksi valkosipulia, chiliä, sitruunaa tai yrttejä. Nämä sopivat täydellisesti salaatteihin, pizzaan, grillattuihin kasviksiin tai tuoreen leivän kaveriksi.
Kuinka valita oikea oliiviöljy?
Valinta riippuu käyttötarkoituksesta. Haluatko raikkaan viimeistelyn tomaattisalaattiin? Valitse ruohoinen ja pippurinen ekstra-neitsytöljy. Tarvitsetko neutraalia paistorasvaa arkeen? Raffinoitu öljy toimii hyvin. Haluatko tehdä vaikutuksen illallisvieraisiin? Valitse korkealaatuinen, käsityönä valmistettu, luomusertifioitu oliiviöljy yhdeltä tuottajalta.
