Kevään kasvikset ovat parhaimmillaan, kun ne säilyttävät luonnollisen makeutensa ja purutuntumansa – saaden samalla kullanväriset, paahtuneet reunat. Temppu on yksinkertainen: kuuma uuni, kuuma pelti ja riittävästi tilaa kasvisten paahtamiseen (ei höyryttämiseen).
Alla on helppo tapa, jota voit käyttää lähes kaikille keväisille tuotteille, sekä makuideoita, joita voit yhdistellä.
Paras tapa (toimii melkein kaikkeen)
Käytä korkeaa lämpöä
225°C / 440°F (ylä-/alalämpö)
210°C / 410°F (kiertoilma)
Esilämmitä pelti
Laita uunipelti uuniin sen lämmetessä. Kuuma pinta käynnistää ruskistumisen ja auttaa saamaan rapeita reunoja.
Kuivaa kasvikset hyvin
Kosteus = höyryttäminen. Taputtele kaikki kuivaksi huuhtelun jälkeen.
Älä tunge pannua täyteen
Levitä kasvikset yhteen kerrokseen. Jos pelti näyttää täydeltä, käytä kahta peltiä.
Käytä riittävästi öljyä
Liian vähäinen öljy voi kuivattaa kasvikset. Pyöräytä hyvin, niin että kaikki on kevyesti päällystetty.
Suolaa kahdessa vaiheessa
Vähän ennen paahtamista + ripaus hiutalesuolaa paahtamisen jälkeen maistuu parhaalta.
Viimeistele jollakin raikkaalla
Lisää kirkkautta paahtamisen jälkeen: sitruunankuori/mehu, etikka, tuoreet yrtit, jogurtti tai juusto.
Nopea ajoitusopas kevätkasviksille
Ajat vaihtelevat koon mukaan, mutta nämä alueet ovat luotettavia korkealla lämmöllä:
Parsa: 8–12 min (paksumpi: jopa 14)
Retiisit: 12–18 min (muuttuvat miedoksi ja hieman makeiksi)
Varhaisperunat (puolitettu): 25–35 min
Pikkuporkkanat / palsternakat: 18–28 min
Kaalilohkot (varhaiskaali tai suippokaali): 15–22 min
Sokerimaissit: 6–9 min (tai lisää viimeisten 5 minuutin aikana)
Kevätsipuli: 10–15 min
Vinkki: Leikkaa kasvikset samankokoisiksi, jotta kaikki valmistuvat samanaikaisesti.
Yksinkertainen perusresepti
Ainesosat (yksi pelti)
500–800 g kevätkasviksia
2–3 rkl oliiviöljyä
Suolaa ja mustapippuria
Vaiheet
Lämmitä uuni 225°C / 440°F ja esilämmitä uunipelti sen sisällä.
Sekoita kasvikset öljyn, suolan ja pippurin kanssa.
Levitä kuumalle pellille yhteen kerrokseen.
Paahda, kunnes ovat kypsiä ja reunat ovat kullanruskeita.
Viimeistele raikkaalla elementillä: sitruunalla, etikalla, yrteillä, jogurtilla tai juustolla.
8 makuvaihtoehtoa
Sekoita nämä suoraan kasvisten kanssa ennen paahtamista – ellei mainittu ”paahtamisen jälkeen”.
1) Sitruuna • Tilli • Ruskistettu voi (paahtamisen jälkeen)
Paahda yksinkertaisesti öljyn + suolan kanssa. Viimeistele ruskistetulla voilla, sitruunankuorella + pienellä määrällä mehua ja tuoreella tillillä.
Sopii hyvin: parsan, varhaisperunoiden, retiisin kanssa.
2) Valkosipuli • Parmesan • Persilja
Sekoita oliiviöljyn, murskatun valkosipulin ja suolan kanssa. Viimeistele parmesanilla ja hienonnetulla persiljalla.
Sopii hyvin: kaalin, porkkanoiden, perunoiden kanssa.
3) Miso • Hunaja • Seesami (Umami)
Sekoita: 1 rkl misoa + 1–2 tl hunajaa + 1–2 rkl öljyä + tilkka vettä ohentamaan.
Viimeistele seesaminsiemenillä ja viipaloidulla kevätsipulilla.
Sopii hyvin: kaalilohkojen, porkkanoiden, parsan kanssa.
4) Chili • Lime • Korianteri (paahtamisen jälkeen parhaan raikkauden takaamiseksi)
Paahda öljyn + chililastujen + suolan kanssa. Viimeistele limenkuorella/mehulla ja korianterilla.
Sopii hyvin: sokerimaissien, parsan, retiisin kanssa.
5) Dijon • Timjami • Valkoviinietikka
Sekoita öljyn, 1–2 tl Dijonia, timjamin, suolan ja pienen tilkan etikkaa kanssa.
Viimeistele lisäetikalla ja hiutalesuolalla.
Sopii hyvin: perunoiden, porkkanoiden, kevätsipulin kanssa.
6) Kermainen ”Green Goddess” (paahtamisen jälkeen)
Sekoita tai soseuta: jogurtti (tai crème fraîche) + sitruuna + valkosipuli + yrtit (ruohosipuli/tilli/rakuuna).
Lusikoi lämpimien kasvisten päälle.
Sopii hyvin: perunoiden, porkkanoiden, kaalin kanssa.
7) Savupaprika • Juustokumina • Feta (paahtamisen jälkeen)
Sekoita öljyn, savupaprikan, juustokuminan ja suolan kanssa. Viimeistele murennetulla fetalla ja sitruunalla.
Sopii hyvin: porkkanoiden, kaalin, perunoiden kanssa.
8) Ruskistettu voi • Salvia • Hasselpähkinä (paahtamisen jälkeen)
Paahda yksinkertaisesti, sitten lisää päälle ruskistettu voi, rapea salvia ja paahdetut hasselpähkinät.
Sopii hyvin: parsan, perunoiden kanssa.
Pienet yksityiskohdat, jotka tekevät suuren eron
Haluatko syvemmän ruskistuksen? Lisää 3–5 minuuttia ja vältä kasvisten liikuttamista liian aikaisin.
Haluatko lisää rapeutta? Käytä metallipeltiä ja pidä kasvikset kuivina.
Haluatko lisää keväistä raikkautta? Lisää aina yrtit ja sitrukset lopussa, ei alussa.
