Sienet ovat rakastettu raaka-aine niiden rikkaan maun ja monipuolisuuden ansiosta. Kantarelleista herkkutatteihin ja siitakesieniin – jokaisella lajilla on oma luonteensa, joka pääsee oikeuksiinsa oikean juoman kanssa.
Kanttarellit – syksyn kulta
Voinmakuinen, pähkinäinen ja mieto. Sopii erinomaisesti raikkaiden valkoviinien, kuten tammenttoman Chardonnayn tai Rieslingin, kanssa. Vaihtoehtona moderni pilsneri, jossa on sitruksisia ja humalaisia sävyjä, tuo raikkautta.
Herkkutatti (Porcini/Karljohan)
Syvä, umamipitoinen ja maanläheinen. Parhaiten nautittavissa punaviinien, kuten Pinot Noirin tai Nebbiolon, kanssa, joissa rakenne kohtaa sienen täyteläisyyden. Myös fino- tai amontillado-sherry korostaa hienosti umamia.
Siitake
Vahva ja lihamainen luonteeltaan. Sopii hyvin mausteisten punaviinien, kuten Syrahin tai Zinfandelin, kanssa. Japanilainen sake tai tumma lager täydentävät makua hienosti.
Sampinjonit
Aluksi neutraali, mutta kypsennettäessä aromikas. Kuohuviini tuo niiden tekstuurin kauniisti esiin. Myös kuiva siideri tuo raikkaan ja tasapainoisen kontrastin.
Suppilovahverot
Syvä, metsäinen ja hieman pippurinen. Kokeile täyteläisempien valkoviinien, kuten Gewürztraminerin tai Viognierin, kanssa. Porter tai stout antaa syvyyttä ja korostaa niiden voimakkaita aromeja.
Vinkkejä
Kastikkeet, voi ja yrtit vaikuttavat makuun yhtä paljon kuin itse sienet. Valitse juoma aina koko annoksen mukaan – ei vain pääraaka-aineen perusteella.
Sienten ja juomien yhdistäminen on taito, joka tekee jokaisesta ateriasta täydellisemmän. Olipa kyse yksinkertaisesta kantarellileivästä tai kermaisesta sienirisotosta, oikea lasillinen voi nostaa kokemuksen uudelle tasolle.
