Kesärullat – 3 raikasta reseptiä katkaravuilla, kanalla ja tofulla

Kesärullat, jotka on usein inspiroitu vietnamilaisista tuoreista riisipaperirullista, täytetään rapeilla vihanneksilla, tuoreilla yrteillä, nuudeleilla ja valitsemallasi proteiinilla. Ne tarjoillaan kylminä, eivätkä ne vaadi uppopaistamista tai lisäkypsennystä kokoamisen jälkeen.

Tämä tekee niistä ihanteellisia lounaaksi, kevyeksi illalliseksi, alkupalaksi tai jaettavaksi ruoaksi. Valmistele täytteet erillisiin kulhoihin ja anna vieraiden koota omat rullansa pöydässä.

Kuinka käsitellä riisipaperia

Kasta jokainen riisipaperiarkki nopeasti haaleaan veteen, yleensä noin 5–10 sekunniksi. Sen tulisi tuntua vielä hieman jäykältä vedestä otettaessa, sillä se pehmenee edelleen työtasolla.

Aseta se kostealle leikkuulaudalle tai puhtaalle keittiöpyyhkeelle. Asettele täyte lähelle alareunaa, taita sivut sisään ja rullaa tiukasti.

Vältä lisäämästä liikaa täytettä. Liian täytettyjä rullia on vaikeampi sulkea ja ne halkeavat helpommin.

1. Kesärullat katkaravuilla, mangolla ja limellä

Makea mango, suolaiset katkaravut ja tuoreet yrtit luovat kevyen ja tasapainoisen kesärullan. Tarjoile ne kirpeän lime-chili-dippikastikkeen kanssa.

Ainekset – noin 8 rullaa

• 8 riisipaperiarkkia

• 200 g kuorittuja, kypsitä katkarapuja

• 100 g ohuita riisinuudeleita

• 1 kypsä mango

• 1 porkkana

• ½ kurkku

• 1 avokado

• 8 pientä salaatinlehteä

• 1 kourallinen tuoretta minttua

• 1 kourallinen tuoretta korianteria

Lime-chili-dippikastike

• 2 rkl limemehua

• 2 rkl kalakastiketta

• 2 rkl vettä

• 1–2 tl hienoa sokeria

• ½ punainen chili, hienonnettuna

• 1 pieni valkosipulinkynsi, hienonnettuna

Valmistusohje

1. Keitä riisinuudelit pakkauksen ohjeen mukaan. Huuhtele kylmällä vedellä ja valuta hyvin.

2. Leikkaa mango, porkkana, kurkku ja avokado ohuiksi suikaleiksi.

3. Sekoita kaikki dippikastikkeen ainekset ja sekoita, kunnes sokeri on liuennut.

4. Kasta riisipaperiarkki nopeasti haaleaan veteen ja aseta se kostealle työtasolle.

5. Lisää salaattia, nuudeleita, vihanneksia, mangoa, yrttejä ja katkarapuja.

6. Taita sivut sisään ja rullaa tiukasti. Toista muiden arkkien kanssa.

Juomasuositus

Valitse kuiva tai puolikuiva Riesling, jossa on raikas hapokkuus. Sen hedelmäisyys toimii hienosti mangon ja katkarapujen kanssa, kun taas pieni jäännössokeri tasapainottaa chiliä. Alkoholittomaksi vaihtoehdoksi sopii kivennäisvesi limen, mintun ja kurkun kera.

2. Kesärullat kanalla ja maapähkinäkastikkeella

Kana ja rapeat vihannekset tekevät rullista ruokaisia tuntumatta raskailta. Kermainen maapähkinäkastike tuo kokonaisuuteen suolaisuutta, makeutta ja täyteläisyyttä.

Ainekset – noin 8 rullaa

• 8 riisipaperiarkkia

• 250 g kypsää kanaa

• 100 g ohuita riisinuudeleita

• 1 porkkana

• ½ kurkku

• 1 punainen paprika

• 2 kevätsipulia

• 8 pientä salaatinlehteä

• 1 kourallinen tuoretta korianteria

• 1 kourallinen tuoretta minttua

• 3 rkl paahdettuja maapähkinöitä, karkeasti rouhittuna

Kermainen maapähkinäkastike

• 3 rkl maapähkinävoita

• 1½ rkl soijakastiketta

• 1 rkl limemehua

• 1 tl hunajaa

• 1 tl seesamiöljyä

• 1–3 rkl lämmintä vettä

• Chilihiutaleita maun mukaan

Valmistusohje

1. Keitä riisinuudelit, huuhtele kylmällä vedellä ja valuta hyvin.

2. Leikkaa kana, porkkana, kurkku ja paprika ohuiksi suikaleiksi. Viipaleoi kevätsipulit hienoksi.

3. Vatkaa yhteen maapähkinävoi, soijakastike, limemehu, hunaja ja seesamiöljy. Lisää lämmintä vettä vähitellen, kunnes kastike on kermainen mutta helposti dipattava.

4. Pehmennä riisipaperiarkki ja aseta se kostealle pinnalle.

5. Lisää salaattia, nuudeleita, vihanneksia, kanaa, yrttejä ja pähkinärouhetta.

6. Taita sivut sisään ja rullaa tiukasti.

Juomasuositus

Aromaattinen valkoviini, kuten Riesling tai Pinot Gris, sopii hyvin maapähkinäkastikkeen suolaisuuden ja pehmeiden makujen kanssa. Alkoholittomaksi vaihtoehdoksi sopii kylmä jäätee limellä ja tuoreella inkiväärillä maustettuna.

3. Vegetaristiset kesärullat tofu-avokadotäytteellä ja pikkelöidyllä punakaalilla

Paistettu tofu, kermainen avokado ja kirpeä punakaali luovat selkeitä kontrasteja sekä makuun että rakenteeseen. Käytä dippikastikkeessa vaahterasiirappia tehdäksesi reseptistä täysin vegaanisen.

Ainekset – noin 8 rullaa

• 8 riisipaperiarkkia

• 200 g kiinteää tofua

• 1 avokado

• 1 porkkana

• ½ kurkku

• 1 dl pikkelöityä punakaalia

• 8 pientä salaatinlehteä

• 1 kourallinen tuoretta minttua

• 1 kourallinen tuoretta korianteria

• 1 rkl seesaminsiemeniä

• 1 rkl soijakastiketta

• Neutraalia öljyä paistamiseen

Inkivääri-seesami-dippikastike

• 2 rkl soijakastiketta

• 1 rkl riisiviinietikkaa

• 1 rkl limemehua

• 1 tl seesamiöljyä

• 1 tl hunajaa tai vaahterasiirappia

• 1 tl hienoksi raastettua inkivääriä

• Hienonnettua chiliä maun mukaan

Valmistusohje

1. Purista tofuista ylimääräinen kosteus varovasti ja leikkaa se tikuiksi.

2. Paista tofua tilkassa öljyä, kunnes se on kultaista. Lisää soijakastike loppuvaiheessa ja anna jäähtyä hieman.

3. Leikkaa avokado, porkkana ja kurkku ohuiksi suikaleiksi.

4. Sekoita kaikki dippikastikkeen ainekset.

5. Kasta riisipaperiarkki nopeasti haaleaan veteen.

6. Lisää salaattia, vihanneksia, tofua, pikkelöityä punakaalia ja yrttejä. Ripottele päälle seesaminsiemeniä.

7. Taita sivut sisään ja rullaa tiukasti.

Juomasuositus

Kuiva, raikas valkoviini, kuten Grüner Veltliner tai Pinot Blanc, toimii hyvin inkiväärin, seesamin ja pikkelöidyn punakaalin kanssa. Kylmä vihreä tee limellä on virkistävä alkoholiton valinta.

Lisää täyteideoita kesärulliin

Tavoittele yhdistelmää, jossa on jotain rapeaa, jotain pehmeää, tuoreita yrttejä ja maukas dippikastike. Kokeile esimerkiksi:

• Lohta tai lämminsavulohta

• Suikaleiksi leikattua omelettia

• Edamame-papuja

• Idunversoja

• Punakaalia

• Avokadoa

• Papayaa tai ananasta

• Thubasilikaa

• Riisinuudeleita tai lasinuudeleita

Voiko kesärullat valmistaa etukäteen?

Kesärullien rakenne on parhaimmillaan tuoreeltaan tarjoiltuna. Valmistele nuudelit, vihannekset, proteiinit ja dippikastikkeet aikaisemmin päivällä, ja kokoa rullat juuri ennen tarjoilua.

Valmiita rullia voi säilyttää jääkaapissa lyhyen aikaa. Asettele ne erilleen lautaselle ja peitä nihkeällä keittiöpyyhkeellä tai muovikelmulla. Vältä asettamasta niitä suoraan toisiaan vasten, sillä riisipaperi tarttuu helposti kiinni.

Raikasta jaettavaa ruokaa kesän aterioille

Kesärullat sopivat erityisen hyvin rentoihin illallisiin ja sosiaalisiin hetkiin. Tarjoile ainekset erikseen ja anna jokaisen vieraan valita omat täytteensä ja kastikkeensa.

Rapeiden vihannesten, tuoreiden yrttien ja tasapainoisten makujen ansiosta kesärullat ovat kevyt mutta tyydyttävä ruoka sekä arkeen että juhlaan.