Kaviaari ja kalankaviaari ovat kiehtoneet ruoan ystäviä vuosisatojen ajan. Tyylikkäistä samppanjatilaisuuksista luoviin kotiruokiin nämä herkät helmet tuovat jokaiseen hetkeen meren makua ja eleganssia.
Ero Kaviaarin ja Mädin Välillä
-
Kaviaari: Mädin on oltava peräisin sampikalasta, kuten beluga-, oscietra- tai sevruga-sampi.
-
Mäti: Voi olla peräisin monista kalalajeista, kuten lohesta, taimenesta, turskasta tai kiveniskijästä.
-
Kaikki kaviaari on mätiä, mutta kaikki mäti ei ole kaviaaria.
-
Kaviaaria pidetään yleisesti arvokkaampana sen rajallisen saatavuuden ja pitkän kypsytysajan vuoksi.
Tiesitkö, että…
-
Aito kaviaari voi olla vain sampilajeista peräisin.
-
Perinteisesti tarjoillaan helmiäis- tai luulusikalla, jotta maku ei muutu.
-
Mäti on luonnostaan runsas proteiinien, omega-3-rasvahappojen ja B12-vitamiinin lähde.
-
Aikaisemmin kaviaari oli kalastajien arkiruokaa – nykyään se on ylellisyysruoan symboli ympäri maailmaa.
Suosittuja Lajeja ja Makuprofiileja
-
Beluga-kaviaari – suuria, pehmeitä helmiä, joissa on mieto, voinen maku.
-
Oscietra-kaviaari – pähkinäinen ja monivivahteinen, keskikokoisia helmiä.
-
Sevruga-kaviaari – pienempiä helmiä, voimakkaampi maku.
-
Lohen mäti – suuria, kirkkaan oransseja helmiä, voimakas maku.
-
Taimenen mäti – samankaltaista kuin lohen mäti, mutta miedompaa ja hieman makeaa.
-
Kiveniskijän mäti – pieniä, rapeita helmiä, usein värjätty punaiseksi tai mustaksi.
-
Turskan mäti – usein savustettu tai suolattu, suosittu levitteenä tai koristeena.
Tarjoiluvinkkejä
-
Tarjoa aina hyvin jäähdytettynä, mieluiten jääpedillä.
-
Klassinen: blinien päällä crème fraîchea, hienonnettua sipulia ja ruohosipulia.
-
Moderni: perunalastujen, leivän tai tartarin koristeena.
-
Täytettyjen munien, sushin tai avokadoleivän päällä.
Juomasuosituksia Mädin Kanssa
-
Samppanja – ajaton yhdistelmä, raikas ja kupliva.
-
Kuiva kuohuviini – kuten Crémant, Cava tai Prosecco.
-
Jäähdytetty vodka – puhdas ja kirkas maku, erityisesti sampikaviaarin kanssa.
-
Kuiva valkoviini – Chablis, Sauvignon Blanc tai Muscadet.
-
Vaalea olut – kuten pilsner, erityisesti pohjoismaiseen tyyliin tarjoillun mädin kanssa.
