Grillattu porsaan niska savuisella marinadilla

Porsaan niska (tunnetaan myös nimellä kassler) on erinomainen grillattava liha – murea, mehukas ja täydellinen marinointiin.

Hyvä kassler on tasaisesti marmoroitunut (rasvaa lihassyiden välissä), kiinteä ja leikattu noin 1,5–2 cm paksuiksi viipaleiksi, jos grillaat annospaloina. Mitä enemmän rasvaa, sitä mehukkaampi lopputulos.

Grillaa keskilämmöllä, mieluiten kannellisella grillillä. Liha on kypsää, kun sen sisälämpötila on 70–72 °C. Anna vetäytyä muutama minuutti ennen leikkaamista, jotta lihasnesteet pysyvät lihassa.

Haluatko viedä makuelämyksen pidemmälle ja saavuttaa aitoa BBQ-tyylistä savun makua? Alla on helppoja tapoja saavuttaa se.

Marinadin ainekset (n. 800 g–1 kg porsaan niskaa):

• 1 dl rypsiöljyä

• 2 rkl japanilaista soijakastiketta

• 2 rkl juoksevaa hunajaa tai vaahterasiirappia

• 1 rkl omenaviinietikkaa tai punaviinietikkaa

• 1 rkl tomaattipyreetä

• 1–2 tl savupaprikajauhetta (maun mukaan)

• 1 tl mustapippuria

• 1 tl suolaa (tai savusuolaa – katso vinkit alta)

• ½–1 tl chilihiutaleita tai tuoretta hienonnettua chiliä (valinnainen)

• 1 tl kuivattua timjamia tai oreganoa (valinnainen)

Valmistusohje:

1. Sekoita kaikki ainekset kulhossa tasaiseksi marinadiksi.

2. Laita liha pakastepussiin tai astiaan ja kaada marinadi päälle. Sekoita niin, että liha peittyy kauttaaltaan.

3. Anna marinoitua vähintään 4 tuntia – mieluiten yön yli jääkaapissa.

4. Ota liha huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen grillausta.

5. Grillaa keskilämmöllä, mielellään kannen alla, kunnes sisälämpötila saavuttaa 70–72 °C.

6. Anna vetäytyä muutama minuutti ennen tarjoilua.

Vinkkejä savuisemman maun saavuttamiseen:

Jos haluat lisää savun makua, kokeile jotakin näistä kolmesta yksinkertaisesta menetelmästä:

1. Nestemäinen savu (liquid smoke):

Lisää ½ tl marinadiin. Se antaa voimakkaan BBQ-aromin. Käytä varoen – se on erittäin tiivistettyä. Saatavilla erikoisliikkeistä ja verkkokaupoista.

2. Savusuola:

Vaihda tavallinen suola savusuolaan saadaksesi pehmeän, luonnollisen savuisuuden.

3. Savulastut grillissä:

Liota kourallinen savulastuja (esim. hikkori, omena tai tammi) vedessä ja lisää ne hiillokseen tai savulaatikkoon kaasugrillissä. Sulje kansi ja anna savun kiertää lihan ympärillä.

Tarjoiluvinkkejä:

Tarjoile esimerkiksi grillattujen vihannesten, coleslaw’n tai yrteillä maustetun perunasalaatin kanssa. Ja jos avaat hyvän viinipullon – säästä korkki ja laita se Corkframeen muistoksi täydellisestä kesäillasta.

Viinisuositukset – mikä sopii grillatun kasslerin ja savuisen marinadin kanssa?

Savuiset, makean suolaiset maut vaativat viiniltä hedelmää, mausteisuutta ja hieman rakennetta. Tässä kolme hyvää vaihtoehtoa:

1. Zinfandel (Kalifornia):

Lämmin, runsas ja marjainen viini, jossa on vaniljaa ja tammea – täydellinen BBQ-ruuille.

2. Rioja Crianza tai Reserva (Espanja):

Klassinen valinta, jossa on punaista marjaa, mausteita ja hentoa tammisuutta. Toimii erinomaisesti soijan ja savupaprikan kanssa.

3. Shiraz/Syrah (Australia tai Ranska):

Täyteläinen, pippurinen ja tummamarjainen – kestää hyvin chilin, grillauksen ja savun.

Haluatko tarkempia vinkkejä Alkosta löytyviin viineihin? Kysy rohkeasti – autan mielelläni.