Crème Brûlée on yksi maailman rakastetuimmista ja elegantimmista jälkiruoista, jonka historia ulottuu 1600-luvun ranskalaiseen keittiöön. Nimi tarkoittaa "poltettua kermaa" ja viittaa karamellisoituun sokeripintaan, joka antaa jälkiruoalle sen tunnusomaisen rapean kerroksen.
Alun perin tämä hienostunut jälkiruoka oli suosikki Ranskan hovissa ja on sittemmin levinnyt maailmanlaajuisesti, rakastettu sen kermaisen koostumuksen ja rapean kontrastin vuoksi.
Tämä jälkiruoka on täydellinen vierailijoiden vaikuttamiseen sekä sen hienostuneen maun että kauniin esillepanon vuoksi. Tässä on klassinen resepti, joka antaa sinulle täydellisen tasapainon kermaisen vaniljakerman ja karamellisoidun sokerikuorrutuksen välillä.
Tämä resepti on suunniteltu 4–6 annokselle, riippuen käyttämiesi ramekinien koosta. Yleensä tämä resepti täyttää noin 4 isompaa tai 6 pienempää ramekinia.
Ainesosat:
- 5 dl kuohukermaa
- 1 vaniljatanko
- 1 dl sokeria
- 5 keltuaista
- 2 rkl raakasokeria (karamellisointiin)
Ohjeet:
Valmistelu:
- Valmistele uuni: Esilämmitä uuni 150°C (300°F).
Vaihe 1: Valmista Vaniljakerma
- Kerma ja vanilja: Kaada kerma kattilaan. Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa ja kaavi siemenet. Lisää siemenet ja tanko kermaan. Kuumenna kerma melkein kiehuvaksi, poista sitten kattila liedeltä ja anna hautua noin 10 minuuttia.
- Sokeri ja keltuaiset: Vatkaa keltuaiset ja sokeri kulhossa vaaleaksi ja kuohkeaksi.
Vaihe 2: Yhdistä ja Paista
- Yhdistä: Poista vaniljatanko kermasta. Kaada lämpimä kerma hitaasti keltuaisseoksen päälle, jatkuvasti vatkaten, jotta munat eivät kokkaroidu.
- Jaa annosvuokiin: Kaada seos pieniin, uuninkestäviin annosvuokiin. Aseta vuoat syvälle uunipellille ja täytä pelti kuumalla vedellä, kunnes vesi ulottuu vuokien puoliväliin.
- Paista: Paista uunissa noin 40–45 minuuttia, tai kunnes kerma on hyytynyt mutta keskusta on vielä hieman heiluvainen. Poista vuoat vesihauteesta ja anna jäähtyä. Laita sitten jääkaappiin vähintään 2 tunniksi, mieluiten yön yli.
Vaihe 3: Karamellisointi
- Lisää raakasokeri: Ripottele ohut kerros raakasokeria jokaisen jäähtyneen kerman pinnalle.
- Karamellisoi: Käytä keittiöpoltinta sokerin sulattamiseen kultaisen ruskeaksi, rapeaksi pinnaksi. Jos sinulla ei ole poltinta, voit asettaa vuoat uunin grillivastuksen alle (korkealla lämmöllä) muutamaksi minuutiksi, mutta tarkkaile tarkasti, ettei sokeri pala.
Tarjoilu
- Anna crème brûléen seistä muutama minuutti, jotta yläosa kovettuu ennen tarjoilua.
Viinisuositus:
Täydentämään Crème Brûléen rikkaita ja kermaisia makuja suositellaan makeaa jälkiruokaviiniä, kuten Sauternes Bordeaux'sta. Tämä viini, hunajaisilla sävyillään ja tasapainoisella makeudellaan, harmonisoituu täydellisesti vanilja-aromisen kerman ja rapean karamellin kanssa. Vaihtoehtoisesti klassinen Muscat de Beaumes-de-Venise, hedelmäisillä ja kukkaisilla sävyillään, voi myös olla erinomainen valinta.
