Tres arenques para San Juan con un giro moderno – y qué beber con ellos

El arenque es un clásico imprescindible en la celebración del solsticio de verano en Suecia, pero eso no significa que debas repetir los mismos sabores de siempre. Aquí te presentamos tres versiones con un toque moderno: recetas fáciles de preparar y pensadas para combinar a la perfección con vino, espumosos o bebidas sin alcohol.

1. Arenque con vino blanco, limón y eneldo fresco

Fresco, herbal y elegante: este arenque es ideal con una copa de vino blanco seco y afrutado.

Ingredientes:

• 1 frasco de arenque marinado

• 100 ml de vino blanco seco (por ejemplo, Riesling o Sauvignon Blanc)

• 50 ml de vinagre blanco (12 %)

• 100 g de azúcar

• 100 ml de agua

• Ralladura y zumo de 1 limón

• 1 cebolla morada pequeña, cortada en rodajas finas

• 1 manojo de eneldo fresco

Preparación:

1. Hervir el vino, el vinagre, el azúcar y el agua hasta que el azúcar se disuelva. Dejar enfriar.

2. Colocar capas de cebolla y arenque en un frasco de vidrio.

3. Añadir la ralladura, el zumo de limón y el eneldo. Verter la marinada enfriada.

4. Refrigerar durante al menos 24 horas antes de servir.

Recomendación de bebida:

• Vino blanco con buena acidez y notas cítricas, como un Riesling del Mosela o un Sauvignon Blanc del Loira.

• Sin alcohol: zumo de manzana prensado en frío o limonada casera.

2. Arenque con chile, miel y lima

Un equilibrio entre dulce, ácido y picante. Sencillamente perfecto con una copa de rosado.

Ingredientes:

• 1 frasco de arenque marinado

• 1 chile rojo, picado finamente

• 2 cucharadas de miel líquida

• 50 ml de vinagre de vino blanco

• 1 cucharada de zumo de lima

• 100 ml de agua

• Cilantro fresco (opcional)

Preparación:

1. Hervir el vinagre, el agua, la miel y el zumo de lima. Dejar enfriar.

2. Añadir el chile (y el cilantro, si se desea).

3. Colocar el arenque en un frasco y verter la marinada por encima.

4. Dejar reposar en la nevera toda la noche.

Recomendación de bebida:

• Vino rosado fresco de la Provenza o del sur de Francia.

• Vino espumoso como un Cava o Crémant d’Alsace.

• Sin alcohol: bebida de flor de saúco con lima y hielo.

3. Arenque con flor de saúco, pepino y pimienta rosa

Ligero, floral y veraniego. Un arenque elegante que sorprende por su frescura.

Ingredientes:

• 1 frasco de arenque marinado

• 100 ml de sirope concentrado de flor de saúco

• 50 ml de vinagre de vino blanco

• 100 ml de agua

• 1 cucharada de azúcar

• 5–10 granos de pimienta rosa

• 10 rodajas finas de pepino

• Melisa fresca (toronjil)

Preparación:

1. Hervir el sirope, el vinagre, el agua y el azúcar. Dejar enfriar.

2. Colocar el arenque, el pepino y la pimienta rosa en un frasco.

3. Verter la marinada y decorar con hojas de melisa.

4. Dejar reposar al menos 24 horas en el refrigerador.

Recomendación de bebida:

• Vino espumoso, preferiblemente un Champagne Blanc de Blancs o un Crémant del Loira.

• Una sidra seca y artesanal.

• Sin alcohol: bebida espumosa de flor de saúco con rodajas de pepino y limón.