Por qué el tipo de fideos importa
Los fideos difieren en harina, grosor y textura de la superficie. Esto afecta cómo absorben el caldo, retienen la salsa y se sienten al morder. Elegir el tipo correcto hace que incluso una comida sencilla se sienta intencional.
Fideos de trigo
Ramen (japonés)
Fideos a base de trigo, a menudo elaborados con ingredientes alcalinos que les dan una textura elástica y un tono ligeramente amarillo. Lo mejor es en caldo (miso, shoyu, tonkotsu) o "ramen seco" con una salsa fuerte.
Consejo: Cocínelos al dente y no los enjuague si van directamente al caldo caliente.
Udon (japonés)
Fideos de trigo gruesos y suaves con un sabor suave y redondeado. Ideales en caldo dashi claro, curry japonés o salteados como yaki udon.
Consejo: Los udon congelados a menudo tienen una excelente textura y se calientan rápidamente.
Fideos de trigo chinos
Se encuentran en fideos finos para sopa y variedades más gruesas. Los fideos finos funcionan bien en salteados rápidos y sopas; los fideos más gruesos pueden manejar salsas más pesadas.
Consejo: Si necesitan esperar antes de saltear, mézclelos con unas gotas de aceite neutro.
Fideos de huevo
Fideos de huevo
Elaborados con trigo y huevo para un sabor más rico y una textura ligeramente más firme. Comunes en chow mein, lo mein y muchos platos rápidos de sartén.
Consejo: Cocínelos brevemente, luego termine en la sartén con la salsa para que absorban el sabor sin ablandarse.
Fideos de arroz
Fideos de arroz finos (vermicelli)
Fideos rápidos para rollitos de primavera, ensaladas y salteados ligeros. A menudo es mejor cuando se remojan en agua caliente en lugar de hervirlos.
Consejo: Vigile el tiempo, demasiado y se ablandarán.
Fideos de arroz anchos
Un clásico para pad thai y pad see ew. Las cintas anchas absorben la salsa y dan un agradable masticado.
Consejo: Use fuego alto y no revuelva demasiado para que no se rompan.
Fideos de cristal
Fideos de cristal
Se hacen generalmente con almidón de frijol mungo (a veces almidón de batata). Se vuelven translúcidos y tienen una textura ligera y elástica. Ideales en ensaladas, hot pot y platos con muchos aromáticos (jengibre, ajo, chile).
Consejo: Córtelos con tijeras de cocina en el tazón para facilitar el consumo.
Fideos de trigo sarraceno
Soba (japonés)
Hechos con trigo sarraceno (a menudo mezclado con trigo). Sabor a nuez, ligeramente terroso que funciona tanto caliente en caldo como frío con una salsa para mojar.
Consejo: Enjuáguelos bien en agua fría para platos fríos para reducir la pegajosidad y agudizar la textura.
Opciones a base de legumbres y "más ligeras"
Fideos Shirataki (konjac)
Muy neutros en sabor y diseñados para absorber el sabor del caldo y las salsas.
Consejo: Enjuáguelos bien, luego fríalos en seco en una sartén durante unos minutos para mejorar la textura antes de agregar la salsa.
Fideos a base de legumbres (lentejas/garbanzos)
Más saciantes con un sabor distintivo a legumbres, mejor con salsas fuertes (tomate, chile, ajo, hierbas).
Consejo: Cocínelos ligeramente menos y déjelos reposar durante un minuto para que mantengan su forma.
Reglas rápidas para elegir fideos en la tienda
Para sopas y caldos: ramen, udon, soba
Para salteados con salsa: fideos de huevo, fideos de arroz anchos, fideos de trigo chinos
Para ensaladas de fideos frías: soba, fideos de arroz finos, fideos de cristal
Para platos picantes y aromáticos: los fideos de cristal y los fideos de arroz llevan bien los aromáticos
Opciones sin gluten: fideos de arroz, fideos de cristal (verificar ingredientes), la soba 100% trigo sarraceno puede funcionar, pero no siempre es sin gluten
Consejos de cocina que marcan una gran diferencia
Saltee los fideos de trigo, sea más suave con los fideos de arroz: los fideos de arroz a menudo funcionan mejor con remojo + cocción corta.
Guardar un chorrito de agua de fideos: especialmente para fideos de trigo/huevo, el almidón ayuda a que la salsa se aferre.
Termine en la salsa: revuelva los fideos en la sartén durante el último minuto para un mejor sabor y brillo.
Enjuague solo cuando ayude: enjuague la soba para platos fríos y los fideos de arroz si se pegan, pero envíe el ramen directamente al caldo.
