Mucha gente dice "parrilla tandoori", pero el nombre correcto del horno es tandoor. La palabra tandoori se refiere a la comida que se cocina en un tandoor.
Juntos, representan una de las tradiciones culinarias más antiguas y sabrosas del mundo.
Origen – Una Técnica de 4.000 Años
La historia del tandoor se remonta a la civilización del Valle del Indo, en el actual Pakistán y noroeste de la India, donde los arqueólogos han descubierto hornos cilíndricos de arcilla de la Edad del Bronce.
Se cree que el nombre deriva de la palabra persa tanūr, que significa horno. A través del comercio y el intercambio cultural, la técnica se extendió por Oriente Medio y Asia Central. Sin embargo, fue en el norte de la India y Pakistán donde el tandoor se convirtió en una parte central de la tradición culinaria.
Durante el Imperio Mongol (siglos XVI-XIX), la técnica se perfeccionó aún más. Los adobos de especias aromáticas combinados con el calor intenso dieron lugar a platos icónicos como el pollo tandoori.
¿Cómo Funciona un Tandoor?
Un tandoor tradicional es un horno cilíndrico hecho de arcilla o cerámica. Se calienta con carbón o leña y puede alcanzar temperaturas de hasta 480°C (900°F).
Lo que lo hace único es cómo funciona el calor:
Calor directo de las brasas en la parte inferior
Calor radiante intenso de las paredes interiores calientes
Aire caliente circulante que rodea la comida
La carne a menudo se marina en yogur y especias como garam masala, ajo, jengibre y chile. El adobo ayuda a ablandar la carne y a retener la humedad bajo un calor extremo.
La carne se coloca en brochetas largas y se baja verticalmente al horno. Los panes planos como el naan y el roti se prensan directamente contra las paredes interiores calientes, donde se hornean en minutos y desarrollan su característico sabor ahumado.
Tandoori – Más que Solo Pollo
Cuando algo se describe como tandoori, simplemente significa que ha sido cocinado en un tandoor. Puede incluir:
Pollo tandoori
Cordero
Pescado y mariscos
Paneer
Naan y otros panes planos
Es el método de cocción, no una mezcla de especias específica, lo que define el plato.
Tandoor en los Tiempos Modernos
Hoy en día, tanto los hornos de arcilla tradicionales como las versiones modernas a gas o eléctricas se utilizan en restaurantes de todo el mundo. La técnica se ha extendido globalmente y ha influido en los métodos de parrilla contemporáneos que enfatizan el calor alto y el marinado.
Sin embargo, pocos métodos de cocción pueden igualar la intensidad y profundidad de sabor creadas por un tandoor auténtico.
Al igual que un buen vino cuenta la historia de su terruño, el tandoor refleja una herencia de cultura, artesanía y tradición, donde el fuego, la arcilla y las especias se encuentran en perfecto equilibrio.
