La sal marina es mucho más que un simple condimento: es una forma de artesanía que captura la esencia del mar y realza cualquier plato. Pero, ¿cómo se produce realmente la sal marina? ¿Cuál es la diferencia entre tipos como la Fleur de Sel y otras variedades? ¿Y cuál es la mejor?
¿Cómo se produce la sal marina?
A diferencia de la sal de mesa común, que generalmente se extrae de depósitos subterráneos y se refina industrialmente, la sal marina se obtiene mediante un proceso natural. El agua del mar se deja evaporar lentamente en piscinas poco profundas bajo el sol, especialmente en zonas costeras cálidas. A medida que el agua se evapora, se forman cristales de sal que luego se recolectan a mano o con maquinaria, dependiendo del tipo.
Fleur de Sel – la reina de las sales
Entre todas las variedades de sal marina, Fleur de Sel es la más apreciada. Su nombre significa "flor de sal" en francés, y se refiere a la fina capa de cristales que se forma en la superficie de las salinas bajo condiciones climáticas específicas. Se recolecta cuidadosamente a mano en regiones como Guérande (Francia) o Ría Formosa (Portugal).
Fleur de Sel tiene un sabor suave, complejo y mineral, y una textura crujiente que se derrite delicadamente en la boca. Es completamente natural y sin refinar, lo que la convierte en una sal de acabado excepcional.
Otros tipos de sal marina
Además de la Fleur de Sel, existen otras variedades de sal marina con distintas características:
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Sal marina gruesa – Con cristales grandes, ideal para cocinar a fuego lento, hervir o usar en encurtidos.
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Sal marina fina – Para el uso diario en la cocina, con un sabor más natural que la sal refinada.
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Sal en escamas – Con una textura ligera y crujiente, perfecta para terminar platos como carnes, pescados o ensaladas.
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Sal marina aromatizada – Mezclada con hierbas, especias o humo, ideal para dar un toque especial a tus platos.
¿Cuál es la mejor sal marina?
Depende del uso. En cuanto a pureza, textura y sabor, la Fleur de Sel está considerada la mejor sal marina del mundo. Solo debe usarse como sal de acabado – cocinar con ella sería como usar champán para hacer una salsa: posible, pero innecesario.
Para cocinar, lo más práctico es usar sal marina gruesa o fina. Para terminar platos o presentar en la mesa, la sal en escamas o la Fleur de Sel son ideales.
Resumen:
| Tipo de sal marina | Mejor uso | Características |
|---|---|---|
| Fleur de Sel | Toques finales, antes de servir | Cristales finos, sabor complejo |
| Sal en escamas | Finalización, carnes y verduras | Crujiente, se disuelve fácilmente |
| Sal marina gruesa | Cocción, horneado, conservas | Cristales grandes, sabor intenso |
| Sal marina fina | Cocina diaria | Fácil de medir, sabor natural |
| Sal aromatizada | Marinados, parrilla | Aromática, con sabores añadidos |
Sea cual sea el tipo que elijas, la sal marina añade un sabor natural y profundo que transforma cualquier receta – especialmente cuando los pequeños detalles importan.
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