La paella es mucho más que un plato: es una parte del alma española. Nacida en las soleadas regiones de Valencia, la paella fue creada por agricultores y pescadores que buscaban combinar lo mejor de la tierra y el mar.
Con su arroz de grano redondo, el rico sabor del azafrán y una perfecta armonía de mariscos y especias, este plato conquista tanto el corazón como el paladar. ¿Y qué sería de una paella sin el vino adecuado?
Aquí no solo encontrarás una receta, sino también consejos para maridar el plato con el vino perfecto y convertir tu comida en una auténtica celebración.
Ingredientes (4 porciones)
Para la base:
- 200 g de arroz de grano redondo (Bomba o Arborio son ideales)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña, finamente picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas
- 1 tomate, rallado (o 2 cucharadas de tomate concentrado)
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 0,5 g de azafrán, disuelto en 2 cucharadas de agua tibia
Para el caldo:
- 1,2 litros de caldo de pescado
- 100 ml de vino blanco seco (por ejemplo, Sauvignon Blanc o Verdejo)
Para los mariscos:
- 200 g de anillas de calamar
- 200 g de mejillones, limpios
- 150 g de gambas peladas
- 150 g de mejillones con concha, para decorar
Para servir:
- Perejil fresco, picado
- 1 limón, cortado en gajos
Instrucciones
1. Prepara la paellera
Calienta el aceite de oliva en una paellera ancha y baja (o una sartén grande) a fuego medio. Sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento durante unos minutos hasta que estén tiernos y aromáticos.
2. Crea la base de sabor
Añade el tomate rallado y cocina hasta que se convierta en una salsa espesa. Incorpora el pimentón ahumado y el agua de azafrán para darle al plato su característico color y aroma.
3. Agrega el arroz y el vino
Añade el arroz y sofríelo durante un par de minutos. Vierte el vino blanco y deja que se reduzca un poco antes de añadir el caldo caliente. Distribuye el arroz uniformemente por la sartén sin revolver demasiado.
4. Incorpora los mariscos
Deja que el arroz hierva a fuego medio, sin revolver, durante unos 10 minutos. Coloca los mejillones y las anillas de calamar encima del arroz. Cocina durante otros 10 minutos hasta que los mejillones se abran y el calamar esté tierno.
5. Añade las gambas
En los últimos 5 minutos, coloca las gambas sobre la paella. Se cocinarán rápidamente y añadirán un toque de color y sabor al plato.
6. Deja reposar y sirve
Cuando el arroz esté listo, retira la sartén del fuego y cúbrela con un paño limpio. Deja reposar la paella durante 5 minutos. Decora con perejil picado y sirve con gajos de limón para resaltar los sabores.
Consejos de vinos para tu paella
Elegir el vino adecuado es un arte, pero no tiene por qué ser complicado. Aquí tienes algunas recomendaciones:
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Albariño de Galicia
Este vino blanco fresco y cítrico, con notas de frutas de hueso, es una elección clásica para los mariscos. Realza perfectamente los sabores ligeros y elegantes de la paella. -
Verdejo de Rueda
El Verdejo ofrece una mezcla aromática de frutas tropicales y notas herbáceas que armonizan de maravilla con el azafrán y el pimentón del plato. -
Cava – El espumoso español
Para un toque festivo, sirve un Cava seco. Sus burbujas y su acidez equilibrada complementan la riqueza de la paella y hacen que la comida sea aún más especial. -
Rosado de Rioja
Si buscas un ambiente veraniego, elige un rosado afrutado y seco. Sus notas de frutos rojos combinan a la perfección con las gambas y el calamar.
Consejos para el éxito
- El socarrat es clave. La capa dorada y crujiente de arroz en el fondo de la paellera es imprescindible. Deja que la paella se cocine sin revolver para lograrla.
- Los ingredientes frescos marcan la diferencia. Los mariscos deben oler a mar y no tener olores fuertes.
- No escatimes en azafrán. Aporta sabor y color, pero úsalo con moderación para que no domine el plato.
Disfruta de un trocito de Valencia en tu cocina y deja que la comida y el vino te transporten a la soleada costa de España. ¡Buen provecho! 🌞
