Licor de almendras: De los almendros en flor a una delicia casera

Almendras – del Mediterráneo al mundo

Las almendras no son frutos secos, sino frutas con hueso, emparentadas con las ciruelas y los melocotones. Los almendros florecen a principios de primavera con delicadas flores rosadas. Las principales zonas de cultivo son:

• California – el mayor productor de almendras del mundo

• España – especialmente en Valencia, Murcia y Andalucía

• Italia – principalmente en Sicilia y Apulia

• Irán y Marruecos – regiones tradicionales con una rica historia agrícola
  Los almendros prosperan en climas cálidos y secos, con mucho sol y suelos bien drenados. La polinización es esencial, y las abejas juegan un papel fundamental en la cosecha.

¿Qué es el licor de almendras?

El licor de almendras es una bebida dulce, con sabor a nuez y aroma intenso, que a menudo contiene notas de vainilla, huesos de albaricoque o especias. La versión más famosa es el Amaretto, originario de Italia. Este licor es muy versátil: puede disfrutarse solo, en cócteles o como ingrediente en postres como el tiramisú, el fondant de chocolate o el helado.

Cómo hacer licor de almendras casero

Ingredientes:

• 200 g de almendras dulces (ligeramente tostadas, si es posible)

• 5 huesos de albaricoque (para el sabor clásico del Amaretto)

• 500 ml de vodka (u otro alcohol neutro)

• 250 ml de azúcar

• 250 ml de agua

• 1/2 vaina de vainilla o unas gotas de extracto de vainilla

Preparación:

1. Tostar ligeramente las almendras en horno o sartén seca hasta que desprendan aroma. Dejar enfriar y triturar gruesamente.

2. Colocar las almendras, los huesos de albaricoque y la vainilla en un frasco de vidrio grande con tapa. Verter el vodka encima.

3. Dejar macerar en un lugar fresco y oscuro durante unas 4 semanas. Agitar ocasionalmente.

4. Colar la mezcla con un colador fino o un filtro de café.

5. Hervir el azúcar con el agua para hacer un almíbar. Dejar enfriar.

6. Mezclar el almíbar con el licor filtrado. Embotellar y dejar reposar al menos una semana para un sabor más suave.

Sugerencias para servir:

• Solo, como digestivo

• En cócteles clásicos como el Amaretto Sour

• Sobre helado de vainilla o en una mousse de chocolate

Sírvelo en una copa elegante, acompáñalo con un trozo de chocolate negro y deja que la bebida hable por sí sola. El licor de almendras merece un lugar en cualquier barra casera para quienes aprecian los pequeños placeres de la vida.