Guiso de Chili Latino Vato Loco de Jesper

Recibimos un consejo para un guiso de chili latino mágicamente delicioso, y por supuesto, teníamos que compartirlo aquí en Corkframes.

Según una cita de Jesper, quien envió la receta: "El chili es algo que se cocina con sentimiento, con música latinoamericana de fondo y una cerveza o un Cuba Libre mientras cocinas. ¡Así es cuando sale genial!"

Así que sigue el consejo de Jesper y prueba la receta a continuación:

Tiempo requerido: aprox. 3-4 horas

Ingredientes:

• 1 kg de carne de res deshuesada y recortada
• 1 cdta de sal
• Pimienta negra recién molida
• 150 g de tocino ahumado, picado
• 200 g de salchicha salsiccia cruda, sin piel y picada (preferiblemente con sabor a ajo o hinojo)
• 2 cebollas amarillas finamente picadas
• 6 dientes de ajo finamente picados (¡no prensados!)
• 2 cdas de pasta de tomate
• 2 cdas de harina de maíz o trigo
• 2 latas de tomates triturados
• 1 lima
• 3 dl de cerveza oscura, tipo bávara
• 1 lata de Coca Cola regular (33 cl, no light)
• 3-4 dl de vino tinto robusto
• 2,5 dl de agua
• 2,5 dl de caldo (de res o pollo), o 2 cubos de caldo de res + 0,5 dl de caldo de res líquido
• 1 zanahoria, picada
• 1 papa, picada
• Aprox. 5 dl de frijoles rojos secos, remojados durante al menos 24 horas antes de cocinar

Chiles y pimientos:

• 2 chiles habanero rojos
• 1 chile verde grande
• 1 chile rojo grande
• 3-4 jalapeños frescos
• 1-2 pimientos rojos
• 1 pimiento verde
• 3 dientes de ajo con piel

Especias:

• 2 pizcas de pimienta de cayena
• 1 cda de chile seco (preferiblemente ahumado)
• 2 hojas de laurel
• 3 cdtas de comino
• 2 cdtas de cilantro seco
• 1 cda de orégano seco
• 1 cda de tomillo seco
• 2 cdtas de ajo en polvo
• 1 cda de pimentón picante
• 1-2 ramas de canela (que se quitarán más tarde)
• Aceite de oliva y mantequilla para freír

Para sazonar:

• 30-50 g de chocolate negro fino, removido en la olla caliente
• ½ lima, exprimida (más si el guiso es demasiado picante)
• Un gran puñado de perejil picado y/o cilantro encima

Instrucciones:

1. Preparar los vegetales:

   • Precalienta el horno a 250°C. Corta los pimientos en cuartos y colócalos en una bandeja para hornear junto con todos los chiles y los dientes de ajo. Asa hasta que estén bien dorados, unos 7-10 minutos, vigilando para evitar que se quemen.
     
     

2. Preparar la carne:

   • Corta la carne en trozos de 3 cm. Pica el tocino y la salsiccia.
     
     

3. Freír:

   • Fríe la carne en lotes en una sartén a fuego alto con 2 cdas de aceite de oliva por lote. Añade una cdta de mantequilla al final de cada lote.
     
     
   • Mientras tanto, calienta una olla grande a fuego medio y cocina el tocino y la salsiccia en un poco de aceite de oliva hasta que estén listos.
     
     
   • Saltea la cebolla, el ajo y la zanahoria en la sartén a fuego medio hasta que estén ligeramente dorados. Reserva.
     
     

4. Guiso:

   • Cuando el tocino y la salsiccia estén listos, añade la carne y la pasta de tomate a la olla. Salpimienta generosamente y deja que la pasta de tomate se cocine un minuto con la carne. Añade todas las especias excepto el orégano y cocina un poco más.
     
     
   • Espolvorea la harina y cocina un minuto más, removiendo constantemente.
     
     
   • Desglasa la sartén con agua y añade a la olla junto con los vegetales salteados. Vierte la cerveza y deja hervir a fuego lento.
     
     

5. Añadir vegetales y especias:

   • Limpia los chiles asados quitando las semillas y la carne. Pica todos los vegetales asados y añádelos a la olla. Pela los dientes de ajo y añádelos también. Deja hervir a fuego lento unos 15 minutos.
     
     
   • Espuma cualquier espuma de la cerveza.
     
     

6. Cocción lenta:

   • Agrega el vino tinto y el caldo. Cocina a fuego lento con la tapa puesta durante aproximadamente 1.5 horas.
     
     
   • Añade los tomates triturados, la lima y la Coca Cola. Cocina a fuego lento durante otra hora con la tapa puesta.
     
     

7. Pasos finales:

   • Agrega la papa picada, los frijoles remojados y el orégano. Cocina a fuego lento durante la última media hora hasta que el guiso alcance el sabor y la consistencia deseados. Ajusta con lima y un poco de azúcar si es necesario.
     
     
   • Retira del fuego y agrega el chocolate, removiendo bien. Espolvorea con perejil y/o cilantro. Añade más jugo de lima si está demasiado picante.

Servicio:

• Sirve con pan recién horneado y un bol de yogur suave o crema agria al lado para aquellos que deseen suavizar el picante del chili.

Bebidas recomendadas:

Cerveza:

• Lager: Una lager fría y crujiente ayuda a equilibrar el calor y la riqueza del chili.
• IPA: El amargor lupulado de una IPA combina bien con las notas picantes.
• Cerveza Oscura: Una cerveza oscura robusta como una stout o porter puede realzar los sabores profundos del plato.

Vino:

• Vino Tinto: Un vino tinto con cuerpo como Malbec, Zinfandel o Syrah complementa los sabores intensos.
• Vino Blanco: Un vino blanco ligeramente dulce como Riesling o Gewürztraminer puede equilibrar el picante.

Cócteles:

• Cuba Libre: La refrescante mezcla de ron, cola y lima combina perfectamente con el chili.
• Margarita: Una margarita clásica con sus notas de lima y tequila es una excelente combinación.

Sin Alcohol:

• Té Helado: Un té helado refrescante, endulzado o sin endulzar, puede ser una opción calmante.
• Una Coca Cola bien fría
• Limonada: La acidez de la limonada ayuda a equilibrar el calor y la riqueza del chili.
• Agua con Gas: Para una opción simple y refrescante, prueba agua con gas con una rodaja de lima.

Disfruta! Enjoy! 🌶️