Pescado a la parrilla y vino: las combinaciones perfectas para las cenas de primavera
El pescado es uno de los ingredientes más sabrosos para la parrilla, pero requiere más delicadeza que un filete de carne. Aquí tienes algunos consejos clave para lograr un pescado a la parrilla perfecto:
- Elige el pescado adecuado: Los pescados grasos como el salmón, la caballa o la trucha ártica se mantienen jugosos y son ideales para la parrilla. Los pescados más magros, como el bacalao o la perca, deben cocinarse en papel de aluminio para conservar su humedad.
- Engrasa el pescado, no la parrilla: Esto evitará que se pegue y ayudará a lograr una corteza dorada.
- Usa una cesta para parrilla o papel de aluminio: Una cesta facilita darle la vuelta al pescado sin que se deshaga, mientras que el papel de aluminio retiene mejor la humedad.
- Fuego alto y tiempo corto: El pescado se cocina rápidamente, por lo que es importante vigilarlo. Una buena regla general es asarlo durante 2 o 3 minutos por cada lado, dependiendo del grosor.
- Sazona con moderación: El limón, el ajo, las hierbas frescas y el aceite de oliva realzan el sabor natural del pescado sin opacarlo.
Los mejores vinos para acompañar el pescado a la parrilla
Elegir el vino adecuado para el pescado a la parrilla es cuestión de equilibrio entre sabores y texturas. Estas son algunas combinaciones seguras:
- Vino blanco ligero y fresco – Ideal para pescados suaves como el bacalao, la trucha ártica o la perca. Un Sauvignon Blanc del Loira o un Albariño de España aportan una acidez refrescante que complementa los sabores del pescado.
- Vino blanco con más cuerpo – Perfecto para pescados más grasos como el salmón o la caballa. Un Chardonnay con crianza en barrica de Borgoña o un vino blanco del Ródano aportan profundidad y complejidad, armonizando con los toques ahumados de la parrilla.
- Vino tinto ligero – Un tinto elegante y ligeramente fresco puede combinar muy bien con el salmón o el atún a la parrilla. Pinot Noir de Borgoña, un Sangiovese de clima fresco o un Gamay de Beaujolais son excelentes opciones.
- Vino espumoso – El Champagne, el Crémant o el Cava aportan frescura y elegancia, y son una opción versátil para casi cualquier pescado a la parrilla.
Receta: Salmón a la parrilla con limón y hierbas
Ingredientes:
- 4 filetes de salmón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 limón, cortado en rodajas
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- Hierbas frescas (tomillo, eneldo o romero)
- Sal y pimienta negra
Preparación:
- Pincelar los filetes de salmón con aceite de oliva y sazonar con sal, pimienta y ajo.
- Colocar rodajas de limón y hierbas frescas sobre el salmón.
- Asar a fuego alto durante unos 3 minutos por cada lado, hasta que el pescado tenga una costra dorada pero siga jugoso por dentro.
- Servir con una ensalada fresca y una copa de Chardonnay bien frío.
Asar pescado es más fácil de lo que parece y, con el maridaje de vino adecuado, se puede crear una cena primaveral que impresione sin complicaciones. Ya sea con un Sauvignon Blanc refrescante o un Pinot Noir elegante, siempre habrá un vino perfecto para cada pescado a la parrilla.
¡Buen provecho!
