El baijiu, el licor tradicional de China, ha sido durante siglos una presencia indispensable en celebraciones y banquetes. Con su sabor intenso y su alto contenido alcohólico, a menudo ha sido considerado un desafío para los no iniciados. Sin embargo, en los últimos años el baijiu ha asumido un nuevo papel en manos de los bartenders: convertirse en la base de cócteles modernos y creativos.
De la tradición a la innovación
El baijiu tiene una larga historia y se elabora principalmente a partir de sorgo, aunque también puede producirse con trigo, arroz o cebada. La bebida se destila en diferentes estilos, que van desde expresiones fuertes y aromáticas hasta variantes más suaves y florales.
¿Qué es el sorgo?
El sorgo, también conocido como durra, es un cereal que pertenece a la familia de las gramíneas. Se cultiva principalmente en regiones cálidas y secas como China, India, África y Estados Unidos. Los granos son pequeños y pueden ser blancos, rojos o marrón oscuro. En China, el sorgo es el ingrediente principal del baijiu, gracias a su alto contenido de almidón que lo hace ideal para la fermentación y la destilación.
Cuando los jóvenes bartenders comenzaron a experimentar con el baijiu en cócteles, se abrieron nuevas posibilidades. Al combinar este potente destilado con frutas, cítricos, té y especias, crearon bebidas que rinden homenaje a la tradición y, al mismo tiempo, resultan más accesibles para una nueva generación.
¿Por qué ahora?
La tendencia de los cócteles de baijiu está creciendo por varias razones:
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Orgullo cultural – revitalizar una bebida clásica china de una manera moderna
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Menor graduación alcohólica – al mezclarse, el baijiu se vuelve más suave y fácil de beber
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Estética y presentación – los cócteles coloridos invitan a fotos y publicaciones en redes sociales
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Curiosidad – tanto locales como visitantes internacionales quieren probar algo exclusivamente chino
Dónde probar cócteles de baijiu
En ciudades como Pekín, Shanghái y Chengdú, varios bares han convertido al baijiu en su sello distintivo. Allí se sirven versiones modernas de clásicos: un baijiu mojito con menta y lima, o un baijiu sour con té y jengibre.
Para tu propio bar en casa
También puedes llevar la inspiración a tu hogar. Con una botella de baijiu, frutas y algunos mixers sencillos, puedes crear un cóctel que sorprenda a tus invitados. Un detalle elegante, como un póster de cócteles en la pared, completa la atmósfera y convierte tu bar casero en un espacio especial.
Un licor con futuro
El baijiu puede ser uno de los licores más antiguos del mundo, pero en forma de cóctel se siente más moderno que nunca. Tradición, innovación y estética se encuentran en una combinación que convierte a los cócteles de baijiu en una de las tendencias de bebidas más emocionantes en la China actual.
