Bella Porcile, conocida como mixedbybella, es la bartender que convierte la despensa del bosque en cócteles mágicos. Tras años detrás de barras desde Londres hasta Åre y veranos en Ulvön, Gotland y Öland, ha hecho de los ingredientes de la naturaleza y del foraging una parte natural de su oficio cotidiano. Trabaja de forma amplia: imparte talleres, realiza turnos como bartender invitada, ayuda a restaurantes a desarrollar menús y crea recetas de cócteles.
Foraging significa recolectar plantas, flores, bayas y setas comestibles directamente de la naturaleza y hacerlo de forma sostenible. En el mundo del cóctel, se trata de dejar que el sabor de un lugar brille en la copa, algo que Bella consigue con una mezcla de artesanía, curiosidad y profundo respeto por las estaciones.
Su trabajo es tanto relato como bebida: desde los aromas de ulmaria (reina de los prados) y adelfilla (fireweed) hasta una margarita perfumada con lavanda que dio de qué hablar, e incluso una sour grog servida en una lata de arenque fermentado (surströmming): humor y naturaleza en la misma copa.
Aquí Bella comparte una receta de sus bebidas silvestres:
Margarita de violeta y lavanda milk punch
Vaso: Riedel Sour Optic (vaso de cristal que mantiene el frío y realza los aromas; popular en bares de todo el mundo y entre bartenders caseros).
Ingredientes (2 bebidas)
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6 cl de tequila infusionado con lavanda y butterfly pea
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4 cl de licor de violeta
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4 cl de almíbar de lavanda
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6 cl de zumo de limón
Método
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Mide todos los ingredientes en un tarro. Vierte la mezcla en 8 cl de leche (debe cortarse) y deja reposar aproximadamente una hora.
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Forra otro tarro con un filtro de café o una tela fina y cuela lentamente; las primeras gotas pueden salir turbias — coloca un vasito debajo para recogerlas y cámbialo cuando el líquido salga claro.
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Saca las copas del congelador y espolvorea ligeramente sal de lavanda con un colador de té. Sirve 10 cl por bebida sobre un gran cubo de hielo cristalino en copa de cóctel. Decora con lavanda seca azucarada (o fresca) y una flor de pensamiento o violeta.
Si quieres profundizar en técnicas silvestres, almíbares y estacionalidad, encontrarás más recetas en el aclamado libro de Bella Vilda drinkar, premiado por la Academia Sueca de Artes Culinarias y Ciencias de la Comida y ahora en nueva edición.
Sigue el día a día y la inspiración de recetas de Bella en Instagram: @mixedbybella.
Un gran agradecimiento a Bella por compartir su historia — y por la receta que nos inspira a dar a la naturaleza un lugar en la copa.
