Bella Porcile, bekannt als mixedbybella, ist die Bartenderin, die das Vorratskammer der Wälder in magische Cocktails verwandelt. Nach Jahren hinter Bars von London bis Åre und Sommern auf Ulvön, Gotland und Öland sind Naturzutaten und Foraging zu einem selbstverständlichen Teil ihres täglichen Handwerks geworden. Sie arbeitet breit gefächert: gibt Workshops, macht Guest Shifts, unterstützt Restaurants bei der Menueentwicklung und kreiert Cocktailrezepte.
Foraging bedeutet, essbare Pflanzen, Blüten, Beeren und Pilze direkt in der Natur zu sammeln und sie nachhaltig zu ernten. In der Cocktailwelt geht es darum, den Geschmack eines Ortes ins Glas zu bringen – etwas, das Bella mit einer Mischung aus Handwerk, Neugier und großem Respekt vor den Jahreszeiten erreicht.
Ihre Arbeit ist ebenso sehr Erzählung wie Getränk: von Düften nach Mädesüß und Weidenröschen (Feuerkraut) über eine lavendelduftende Margarita, die zum Gesprächsthema wurde, bis hin zu einem „Sour Grog“, serviert in einer Surströmming-Dose – Humor und Natur im selben Glas.
Hier teilt Bella ein Rezept aus ihren wilden Drinks:
Veilchen- und Lavendel-Margarita Milk Punch
Glas: Riedel Sour Optic (Kristallglas, das die Kälte hält und Aromen hebt; beliebt in Bars weltweit und bei Home-Bartendern).
Zutaten (2 Drinks)
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6 cl mit Lavendel und Schmetterlingserbse (Butterfly Pea) infundierter Tequila
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4 cl Veilchenlikör
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4 cl Lavendelsirup
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6 cl Zitronensaft
Zubereitung
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Alle Zutaten in ein Gefäß abmessen. Die Mischung in 8 cl Milch gießen (sie darf gerinnen) und etwa eine Stunde ruhen lassen.
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Ein zweites Gefäß mit Kaffeefilter oder feinem Tuch auskleiden und langsam filtrieren; die ersten Tropfen können trüb sein — ein kleines Glas darunterstellen und wechseln, sobald die Flüssigkeit klar läuft.
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Gläser aus dem Gefrierfach nehmen und mit Lavendelsalz aus dem Teesieb leicht bestäuben. Pro Drink 10 cl über einen großen klaren Eiswürfel in ein Cocktailglas geben. Mit gezuckerter getrockneter Lavendelblüte (oder frischer) und einem Stiefmütterchen oder Veilchen garnieren.
Wenn du tiefer in wilde Techniken, Sirupe und Saisonalität eintauchen möchtest, findest du weitere Rezepte in Bellas viel gelobtem Buch Vilda drinkar – ausgezeichnet von der Schwedischen Akademie für Kulinarik und Esskultur und jetzt in neuer Ausgabe.
Folge Bellas Alltag und Rezeptinspirationen auf Instagram: @mixedbybella.
Ein großes Dankeschön an Bella dafür, dass sie ihre Geschichte geteilt hat — und für das Rezept, das uns inspiriert, der Natur im Glas Raum zu geben.
