Weißweinsauce – ein Klassiker, der jedes Gericht veredelt

Weißweinsauce ist eine der beliebtesten Saucen der europäischen Küche – cremig, aromatisch und mit einer eleganten Säure aus dem Wein, die sie perfekt zu Fisch, Meeresfrüchten und Geflügel macht. Sie ist einfach zuzubereiten und verleiht jedem Gericht einen Hauch von Luxus – ob im Alltag oder zu besonderen Anlässen.

Das Geheimnis liegt in der Balance zwischen der Frische des Weins, der Rundheit der Sahne und der milden Süße der Zwiebel. Mit nur wenigen Zutaten entsteht eine Sauce, die sowohl klassisch als auch modern wirkt.

Rezept für klassische Weißweinsauce

Für 4 Portionen

Zutaten:

• 1 Schalotte (oder ½ kleine Zwiebel), fein gehackt

• 2 EL Butter

• 200 ml trockener Weißwein (z. B. Sauvignon Blanc oder Chardonnay)

• 200 ml Sahne

• 1 EL konzentrierte Fischfond (oder Geflügelfond für Huhn)

• Salz und weißer Pfeffer

• (Optional: 1 TL Zitronensaft für Frische)

• (Optional: frische Kräuter – z. B. Dill, Petersilie oder Estragon)

Zubereitung:

1. Die Schalotte in Butter in einem Topf glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.

2. Den Wein hinzufügen und auf etwa die Hälfte einkochen lassen, um das Aroma zu intensivieren.

3. Sahne und Fond dazugeben und 5–10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt.

4. Die Sauce bei Bedarf abseihen, um eine glattere Konsistenz zu erhalten.

5. Mit Salz, weißem Pfeffer und eventuell etwas Zitronensaft abschmecken.

6. Zum Schluss ein kleines Stück kalte Butter einrühren, um Glanz und Geschmack zu verfeinern.

Serviervorschläge

Weißweinsauce passt hervorragend zu:

• Im Ofen gebackenem Kabeljau oder Lachs

• Gebratenem Hähnchenfilet

• Jakobsmuscheln oder anderem weißen Fisch

• Pasta mit Garnelen und Spinat

Ein Glas des gleichen Weißweins, der in der Sauce verwendet wurde, ist die perfekte Begleitung.