Mit dem Frühling kehrt nicht nur das Licht zurück, sondern auch eine der meist erwarteten Zutaten der Saison: Spargel. Elegant, aromatisch und überraschend vielseitig – kein Wunder, dass er in vielen Frühlingsküchen einen festen Platz hat.
Grüner oder weißer Spargel – worin liegt der Unterschied?
Grüner Spargel wächst über der Erde und entwickelt durch das Sonnenlicht seine kräftige Farbe. Er schmeckt frisch, leicht nussig und passt hervorragend zu leichten Gerichten.
Weißer Spargel hingegen wächst unter der Erde, geschützt vor dem Licht. Dadurch bleibt er blass und erhält ein zarteres, buttrigeres Aroma. In Ländern wie Deutschland, Frankreich und den Niederlanden gilt weißer Spargel als echte Frühlingsdelikatesse.
So bereitest du Spargel richtig zu
Ob grün oder weiß – bei Spargel gilt: Weniger ist mehr. Lass die Qualität der Zutat für sich sprechen.
-
Grüner Spargel muss meist nur gewaschen und am unteren Ende etwas gekürzt werden.
-
Weißer Spargel sollte sorgfältig geschält und etwas länger gekocht werden.
Zubereitungstipps:
-
Kurz blanchieren in Salzwasser mit einer Prise Zucker und einem Stück Butter.
-
Grillen oder in der Pfanne braten mit Olivenöl, Zitronenzeste und Meersalz.
-
Kalt servieren in einem Salat mit Parmesan, frischen Kräutern und Vinaigrette.
Spargel und Wein – eine feine, aber lohnenswerte Kombination
Spargel enthält bestimmte Inhaltsstoffe, die den Geschmack mancher Weine verändern können – nicht immer zum Vorteil. Doch mit der richtigen Wahl entsteht ein echtes Genusserlebnis.
-
Grüner Spargel harmoniert gut mit frischen, säurebetonten Weißweinen wie Sauvignon Blanc, besonders aus dem Loiretal oder Marlborough.
-
Weißer Spargel passt perfekt zu weichen, runden Weißweinen wie Pinot Blanc, Grüner Veltliner oder einem eleganten Chardonnay.
-
Wird Spargel mit Butter oder Sauce Hollandaise serviert, bietet ein gereifter Champagner einen spannenden Kontrast.
Wusstest du schon?
-
Spargel wird seit über 2.000 Jahren angebaut und war bereits im alten Rom beliebt.
-
Früher galt er als Aphrodisiakum.
-
Die Saison ist kurz – meist von April bis Anfang Juni – was ihn umso begehrter macht.
Die Spargelsaison ist kurz – und gerade deshalb so besonders. Also nutze den Moment: Genieße den Frühling, öffne eine gute Flasche Wein und lass dir Zeit beim Genießen.
