Sommerrollen – 3 frische Rezepte mit Garnelen, Hähnchen und Tofu

Sommerrollen, oft inspiriert von vietnamesischen Glücksrollen aus Reispapier, werden mit knackigem Gemüse, frischen Kräutern, Nudeln und einem Protein Ihrer Wahl gefüllt. Sie werden kalt serviert und müssen nach dem Rollen weder frittiert noch gekocht werden.

Das macht sie ideal für das Mittagessen, ein leichtes Abendessen, als Vorspeise oder zum Teilen mit Gästen. Bereiten Sie die Füllungen in separaten Schalen vor und lassen Sie die Gäste ihre Rollen direkt am Tisch selbst zusammenstellen.

So arbeiten Sie mit Reispapier

Tauchen Sie jedes Reispapierblatt kurz in lauwarmes Wasser, meist für etwa 5–10 Sekunden. Es sollte sich beim Herausnehmen noch leicht fest anfühlen, da es auf der Arbeitsfläche weiter nachweicht.

Legen Sie es auf ein feuchtes Schneidebrett oder ein sauberes Küchentuch. Platzieren Sie die Füllung nahe am unteren Rand, schlagen Sie die Seiten ein und rollen Sie es straff auf.

Vermeiden Sie es, zu viel Füllung zu verwenden. Überfüllte Rollen lassen sich schwerer schließen und reißen leichter ein.

1. Sommerrollen mit Garnelen, Mango und Limette

Süße Mango, salzige Garnelen und frische Kräuter ergeben eine leichte und ausgewogene Sommerrolle. Servieren Sie diese mit einer spritzigen Limetten-Chili-Sauce.

Zutaten – für ca. 8 Rollen

• 8 Blatt Reispapier

• 200 g geschälte, gekochte Garnelen

• 100 g dünne Reisnudeln

• 1 reife Mango

• 1 Karotte

• ½ Gurke

• 1 Avocado

• 8 kleine Salatblätter

• 1 Handvoll frische Minze

• 1 Handvoll frischer Koriander

Limetten-Chili-Dip

• 2 EL Limettensaft

• 2 EL Fischsauce

• 2 EL Wasser

• 1–2 TL Kristallzucker

• ½ rote Chilischote, fein gehackt

• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt

Zubereitung

1. Die Reisnudeln nach Packungsanweisung garen. Unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

2. Mango, Karotte, Gurke und Avocado in dünne Streifen schneiden.

3. Alle Zutaten für den Dip vermischen und rühren, bis der Zucker aufgelöst ist.

4. Ein Reispapierblatt kurz in lauwarmes Wasser tauchen und auf eine feuchte Arbeitsfläche legen.

5. Salat, Nudeln, Gemüse, Mango, Kräuter und Garnelen darauf verteilen.

6. Die Seiten einschlagen und fest aufrollen. Mit den restlichen Blättern wiederholen.

Getränkeempfehlung

Wählen Sie einen trockenen oder feinherben Riesling mit frischer Säure. Seine Fruchtigkeit passt hervorragend zu Mango und Garnelen, während ein Hauch Restsüße die Schärfe des Chilis ausgleicht. Für eine alkoholfreie Variante servieren Sie Mineralwasser mit Limette, Minze und Gurke.

2. Sommerrollen mit Hähnchen und Erdnusssauce

Hähnchen und knackiges Gemüse machen diese Rollen sättigend, ohne schwer zu liegen. Die cremige Erdnusssauce sorgt für Salzigkeit, Süße und Reichhaltigkeit.

Zutaten – für ca. 8 Rollen

• 8 Blatt Reispapier

• 250 g gekochtes Hähnchenbrustfilet

• 100 g dünne Reisnudeln

• 1 Karotte

• ½ Gurke

• 1 rote Paprika

• 2 Frühlingszwiebeln

• 8 kleine Salatblätter

• 1 Handvoll frischer Koriander

• 1 Handvoll frische Minze

• 3 EL geröstete Erdnüsse, grob gehackt

Cremige Erdnusssauce

• 3 EL Erdnussbutter

• 1½ EL Sojasauce

• 1 EL Limettensaft

• 1 TL Honig

• 1 TL Sesamöl

• 1–3 EL warmes Wasser

• Chiliflocken nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Reisnudeln garen, unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

2. Hähnchen, Karotte, Gurke und Paprika in dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

3. Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Honig und Sesamöl verrühren. Nach und nach warmes Wasser hinzufügen, bis die Sauce cremig ist und eine gute Konsistenz zum Dippen hat.

4. Ein Reispapierblatt einweichen und auf eine feuchte Fläche legen.

5. Salat, Nudeln, Gemüse, Hähnchen, Kräuter und gehackte Erdnüsse daraufgeben.

6. Die Seiten einschlagen und fest aufrollen.

Getränkeempfehlung

Ein aromatischer Weißwein wie Riesling oder Grauburgunder harmoniert gut mit der Salzigkeit und den runden Aromen der Erdnusssauce. Als alkoholfreie Alternative eignet sich kalter Eistee mit Limette und frischem Ingwer.

3. Vegetarische Sommerrollen mit Tofu, Avocado und eingelegtem Rotkohl

Gebratener Tofu, cremige Avocado und würziger Rotkohl sorgen für klare Kontraste in Geschmack und Textur. Ersetzen Sie den Honig durch Ahornsirup im Dip, um das Rezept komplett vegan zuzubereiten.

Zutaten – für ca. 8 Rollen

• 8 Blatt Reispapier

• 200 g fester Tofu

• 1 Avocado

• 1 Karotte

• ½ Gurke

• 1 dl eingelegter Rotkohl

• 8 kleine Salatblätter

• 1 Handvoll frische Minze

• 1 Handvoll frischer Koriander

• 1 EL Sesam

• 1 EL Sojasauce

• Neutrales Öl zum Braten

Ingwer-Sesam-Dip

• 2 EL Sojasauce

• 1 EL Reisessig

• 1 EL Limettensaft

• 1 TL Sesamöl

• 1 TL Honig oder Ahornsirup

• 1 TL fein geriebener Ingwer

• Fein gehackter Chili nach Geschmack

Zubereitung

1. Überschüssige Feuchtigkeit vorsichtig aus dem Tofu pressen und ihn in Stifte schneiden.

2. Den Tofu in etwas Öl goldbraun braten. Gegen Ende die Sojasauce hinzufügen und kurz abkühlen lassen.

3. Avocado, Karotte und Gurke in dünne Streifen schneiden.

4. Alle Zutaten für den Dip vermischen.

5. Ein Reispapierblatt kurz in lauwarmes Wasser tauchen.

6. Salat, Gemüse, Tofu, eingelegten Rotkohl und Kräuter darauf anrichten. Mit Sesam bestreuen.

7. Die Seiten einschlagen und fest aufrollen.

Getränkeempfehlung

Ein trockener, frischer Weißwein wie Grüner Veltliner oder Weißburgunder passt gut zu Ingwer, Sesam und Rotkohl. Kalter grüner Tee mit Limette ist eine erfrischende alkoholfreie Option.

Weitere Füllideen für Sommerrollen

Achten Sie auf eine Kombination aus etwas Knackigem, etwas Weichem, frischen Kräutern und einem geschmackvollen Dip. Probieren Sie auch:

• Lachs oder Stremellachs

• Omelett, in Streifen geschnitten

• Edamame-Bohnen

• Sojasprossen

• Rotkohl

• Avocado

• Papaya oder Ananas

• Thai-Basilikum

• Reisnudeln oder Glasnudeln

Können Sommerrollen vorbereitet werden?

Sommerrollen schmecken am besten, wenn sie frisch zubereitet serviert werden. Bereiten Sie Nudeln, Gemüse, Proteine und Dips früher am Tag vor und rollen Sie die Portionen erst kurz vor dem Servieren zusammen.

Fertige Rollen können für kurze Zeit im Kühlschrank aufbewahrt werden. Legen Sie sie einzeln auf einen Teller und decken Sie sie mit einem leicht feuchten Küchentuch oder Frischhaltefolie ab. Vermeiden Sie es, sie direkt aneinander zu legen, da das Reispapier leicht zusammenklebt.

Frisches Sharing Food für sommerliche Mahlzeiten

Sommerrollen eignen sich besonders gut für informelle Abendessen und gesellige Runden. Servieren Sie die Zutaten separat und lassen Sie jeden Gast seine eigene Füllung und Sauce wählen.

Mit knackigem Gemüse, frischen Kräutern und ausgewogenen Aromen sind Sommerrollen ein leichtes und dennoch sättigendes Gericht für den Alltag sowie für besondere Anlässe.