Gegrillter Fisch und Wein – die perfekten Kombinationen für Frühlingsabende
Fisch ist eine der geschmackvollsten Zutaten für den Grill, er erfordert jedoch etwas mehr Feingefühl als ein klassisches Steak. Hier sind einige wichtige Tipps für perfekt gegrillten Fisch:
- Den richtigen Fisch wählen: Fettige Fische wie Lachs, Makrele oder Saibling bleiben saftig und eignen sich hervorragend zum Grillen. Magerere Fische wie Kabeljau oder Zander sollten in Folie gegrillt werden, um ihre Feuchtigkeit zu bewahren.
- Fisch einölen, nicht den Grillrost: So bleibt der Fisch nicht kleben und bekommt eine schöne Kruste.
- Grillkorb oder Alufolie verwenden: Ein Grillkorb erleichtert das Wenden des Fisches, ohne dass er zerfällt, während Alufolie die Feuchtigkeit bewahrt.
- Hohe Hitze und kurze Grillzeit: Fisch gart schnell, daher sollte man ihn genau im Blick behalten. Eine gute Faustregel ist, ihn je nach Dicke etwa 2–3 Minuten pro Seite zu grillen.
- Mit Bedacht würzen: Zitrone, Knoblauch, frische Kräuter und Olivenöl unterstreichen den natürlichen Geschmack des Fisches, ohne ihn zu überdecken.
Die besten Weine zu gegrilltem Fisch
Die richtige Weinwahl zu gegrilltem Fisch ist eine Frage der Balance zwischen Aromen und Textur. Hier sind einige ideale Kombinationen:
- Leichter & frischer Weißwein – Perfekt für zarte Fischsorten wie Kabeljau, Saibling oder Zander. Ein Sauvignon Blanc aus der Loire oder ein Albariño aus Spanien bringt frische Säure, die den Geschmack des Fisches unterstreicht.
- Kräftigerer Weißwein – Ideal für fettreichere Fische wie Lachs oder Makrele. Ein im Eichenfass gereifter Chardonnay aus dem Burgund oder eine weiße Rhône-Cuvée verleiht Tiefe und Komplexität, die gut mit den rauchigen Grillnoten harmoniert.
- Leichter Rotwein – Ein eleganter, leicht gekühlter Rotwein kann wunderbar zu gegrilltem Lachs oder Thunfisch passen. Pinot Noir aus dem Burgund, ein kühler Sangiovese oder ein Gamay aus Beaujolais sind ausgezeichnete Wahlmöglichkeiten.
- Schaumwein – Champagner, Crémant oder Cava bringen Frische und Eleganz und passen zu fast jedem gegrillten Fisch.
Rezept: Gegrillter Lachs mit Zitrone und Kräutern
Zutaten:
- 4 Lachsfilets
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Frische Kräuter (Thymian, Dill oder Rosmarin)
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
- Die Lachsfilets mit Olivenöl bestreichen und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.
- Zitronenscheiben und frische Kräuter auf den Lachs legen.
- Bei hoher Hitze etwa 3 Minuten pro Seite grillen, bis der Fisch eine schöne Kruste hat, aber innen noch saftig ist.
- Mit einem frischen Salat und einem gut gekühlten Glas Chardonnay servieren.
Fisch zu grillen ist einfacher, als viele denken, und mit der richtigen Weinauswahl kann man ein Frühlingsdinner kreieren, das sowohl unkompliziert als auch beeindruckend ist. Ob ein frischer Sauvignon Blanc oder ein eleganter Pinot Noir – es gibt den perfekten Wein für jeden gegrillten Fisch.
Guten Appetit!
