Wenn der Frühling und der Frühsommer kommen, signalisieren nur wenige Zutaten die Saison so sehr wie Rhabarber. Mit seiner frischen Säure und seinem unverwechselbaren Geschmack ist er eine natürliche Wahl für Torten, Liköre und Desserts.
Aber Rhabarber ist mehr als nur eine süße Zutat – er hat auch einige interessante Auswirkungen auf den Körper.
Nährwert und gesundheitliche Vorteile
Rhabarber ist kalorienarm und besteht größtenteils aus Wasser, was ihn zu einer leichten und erfrischenden Ergänzung Ihrer Ernährung macht. Er enthält:
Vitamin C – unterstützt ein gesundes Immunsystem und wirkt als Antioxidans.
Vitamin K – wichtig für die Blutgerinnung und die Knochengesundheit.
Kalzium – trägt zu starken Knochen und Zähnen bei.
Ballaststoffe – fördern eine gesunde Verdauung und können helfen, einen stabilen Blutzuckerspiegel aufrechtzuerhalten.
Dank seines Gehalts an Antioxidantien wie Polyphenolen und Anthocyanen (in rötlicheren Stängeln gefunden) kann Rhabarber helfen, den Körper vor oxidativem Stress zu schützen. Das macht ihn zu einer wertvollen Ergänzung einer ausgewogenen und abwechslungsreichen Ernährung.
Auswirkungen auf die Verdauung
Traditionell wurde Rhabarber in kleinen Mengen verwendet, um die Verdauung anzuregen. Der Ballaststoffgehalt unterstützt die Darmgesundheit, kann aber in größeren Mengen eine leicht abführende Wirkung haben. Wie bei den meisten Lebensmitteln ist Mäßigung der Schlüssel.
Gibt es etwas zu beachten?
Ja – Rhabarber enthält Oxalsäure, besonders in den Blättern (die niemals gegessen werden sollten). In großen Mengen kann Oxalsäure die Kalziumaufnahme stören und ist möglicherweise nicht für Personen geeignet, die zu Nierensteinen oder Nierenproblemen neigen. Das Kochen von Rhabarber und das Kombinieren mit kalziumreichen Lebensmitteln wie Joghurt oder Vanillecreme kann helfen, die Auswirkungen von Oxalsäure zu reduzieren.
Ist Rhabarber gesund?
Kurz gesagt: Ja, Rhabarber kann absolut Teil einer gesunden Ernährung sein. Er ist nährstoffreich, kalorienarm und enthält mehrere wichtige Vitamine und Antioxidantien. Das Hauptproblem ist meist nicht der Rhabarber selbst – sondern die Zuckermenge, die oft in Desserts hinzugefügt wird.
Indem Sie den zugesetzten Zucker reduzieren oder Rhabarber mit natürlich süßen Zutaten kombinieren, können Sie seinen lebendigen Geschmack genießen und gleichzeitig von seinen positiven gesundheitlichen Eigenschaften profitieren.
