Viele Leute sagen „Tandoori-Grill“, aber der korrekte Name des Ofens ist Tandoor. Das Wort Tandoori bezieht sich auf Speisen, die in einem Tandoor zubereitet werden.
Zusammen repräsentieren sie eine der ältesten und geschmackvollsten Kochtraditionen der Welt.
Ursprung – Eine 4.000 Jahre alte Technik
Die Geschichte des Tandoor reicht bis zur Indus-Kultur zurück, im heutigen Pakistan und Nordwest-Indien, wo Archäologen zylindrische Tonöfen aus der Bronzezeit entdeckt haben.
Der Name leitet sich vermutlich vom persischen Wort tanūr ab, was Ofen bedeutet. Durch Handel und kulturellen Austausch verbreitete sich die Technik im gesamten Nahen Osten und Zentralasien. In Nordindien und Pakistan wurde der Tandoor jedoch zu einem zentralen Bestandteil der kulinarischen Tradition.
Während des Mogulreichs (16.–19. Jahrhundert) wurde die Technik weiter verfeinert. Aromatische Gewürzmarinaden in Kombination mit intensiver Hitze ließen ikonische Gerichte wie Tandoori-Hähnchen entstehen.
Wie funktioniert ein Tandoor?
Ein traditioneller Tandoor ist ein zylindrischer Ofen aus Ton oder Keramik. Er wird mit Holzkohle oder Holz beheizt und kann Temperaturen von bis zu 480 °C (900 °F) erreichen.
Was ihn einzigartig macht, ist die Art und Weise, wie die Hitze wirkt:
Direkte Hitze von der Glut am Boden
Intensive Strahlungshitze von den heißen Innenwänden
Zirkulierende Heißluft, die die Speisen umgibt
Fleisch wird oft in Joghurt und Gewürzen wie Garam Masala, Knoblauch, Ingwer und Chili mariniert. Die Marinade hilft, das Fleisch zart zu machen und Feuchtigkeit unter extremer Hitze zu bewahren.
Das Fleisch wird auf lange Spieße gesteckt und vertikal in den Ofen abgesenkt. Fladenbrote wie Naan und Roti werden direkt an die heißen Innenwände gedrückt, wo sie innerhalb weniger Minuten backen und ihren charakteristischen rauchigen Geschmack entwickeln.
Tandoori – Mehr als nur Hähnchen
Wenn etwas als Tandoori bezeichnet wird, bedeutet das einfach, dass es in einem Tandoor zubereitet wurde. Es kann Folgendes umfassen:
Tandoori-Hähnchen
Lamm
Fisch und Meeresfrüchte
Paneer
Naan und andere Fladenbrote
Es ist die Kochmethode – nicht eine spezifische Gewürzmischung –, die das Gericht definiert.
Tandoor in der Neuzeit
Heute werden in Restaurants auf der ganzen Welt sowohl traditionelle Tonöfen als auch moderne gas- oder elektrisch betriebene Versionen verwendet. Die Technik hat sich weltweit verbreitet und moderne Grillmethoden beeinflusst, die auf hohe Hitze und Marinieren setzen.
Doch nur wenige Kochmethoden können die Intensität und Geschmackstiefe erreichen, die ein authentischer Tandoor erzeugt.
Ähnlich wie ein guter Wein die Geschichte seines Terroirs erzählt, spiegelt der Tandoor ein Erbe an Kultur, Handwerkskunst und Tradition wider – wo Feuer, Ton und Gewürze in perfekter Balance aufeinandertreffen.
