Frühlingsgemüse ist am besten, wenn es seine natürliche Süße und seinen Biss behält – und gleichzeitig diese goldbraunen, gerösteten Ränder bekommt. Der Trick ist einfach: hohe Hitze, ein heißes Blech und genug Platz, damit das Gemüse rösten (nicht dämpfen) kann.
Unten finden Sie eine einfache Methode, die Sie für fast jedes Frühlingsgemüse verwenden können, sowie Geschmacksrichtungen, die Sie nach Belieben kombinieren können.
Die beste Methode (funktioniert für fast alles)
Hohe Hitze verwenden
225°C / 440°F (herkömmlicher Backofen)
210°C / 410°F (Umluft/Konvektion)
Das Backblech vorheizen
Stellen Sie Ihr Backblech in den Ofen, während dieser aufheizt. Eine heiße Oberfläche fördert die Bräunung und hilft Ihnen, knusprige Ränder zu bekommen.
Ihr Gemüse gut trocknen
Feuchtigkeit = Dämpfen. Tupfen Sie alles nach dem Abspülen trocken.
Die Pfanne nicht überladen
Verteilen Sie das Gemüse in einer einzelnen Schicht. Wenn es zu voll aussieht, verwenden Sie zwei Bleche.
Genug Öl verwenden
Zu wenig Öl kann das Gemüse trocken machen. Gut vermischen, sodass alles leicht überzogen ist.
In zwei Schritten salzen
Ein wenig vor dem Rösten + eine Prise Fleur de Sel nach dem Rösten schmeckt am besten.
Mit etwas Frischem abschließen
Nach dem Rösten Frische hinzufügen: Zitronenschale/-saft, Essig, frische Kräuter, Joghurt oder Käse.
Kurzanleitung für Frühlingsgemüse
Die Zeiten variieren je nach Größe, aber diese Bereiche sind bei hoher Hitze zuverlässig:
Spargel: 8–12 Min. (dicker: bis zu 14)
Radieschen: 12–18 Min. (werden mild und leicht süßlich)
Neue Kartoffeln (halbiert): 25–35 Min.
Babykarotten / Pastinaken: 18–28 Min.
Kohlspalten (Spitzkohl oder Weißkohl): 15–22 Min.
Zuckerschoten: 6–9 Min. (oder in den letzten 5 Minuten hinzufügen)
Frühlingszwiebeln: 10–15 Min.
Tipp: Das Gemüse in ähnliche Größen schneiden, damit alles gleichzeitig fertig ist.
Ein einfaches Grundrezept
Zutaten (ein Blech)
500–800 g Frühlingsgemüse
2–3 EL Olivenöl
Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 225°C / 440°F vorheizen und ein Backblech darin vorheizen.
Gemüse mit Öl, Salz und Pfeffer vermischen.
Auf dem heißen Blech in einer einzelnen Schicht verteilen.
Rösten, bis es zart ist und goldene Ränder hat.
Mit einem frischen Element abschließen: Zitrone, Essig, Kräuter, Joghurt oder Käse.
8 Geschmacksvariationen
Diese direkt vor dem Rösten mit dem Gemüse vermischen – es sei denn, es ist als „nach dem Rösten“ vermerkt.
1) Zitrone • Dill • braune Butter (nach dem Rösten)
Einfach mit Öl + Salz rösten. Mit brauner Butter, Zitronenschale + etwas Saft und frischem Dill abschließen.
Großartig mit: Spargel, neuen Kartoffeln, Radieschen.
2) Knoblauch • Parmesan • Petersilie
Mit Olivenöl, zerdrücktem Knoblauch, Salz vermischen. Mit Parmesan und gehackter Petersilie abschließen.
Großartig mit: Kohl, Karotten, Kartoffeln.
3) Miso • Honig • Sesam (Umami)
Mischen: 1 EL Miso + 1–2 TL Honig + 1–2 EL Öl + ein Schuss Wasser zum Verdünnen.
Mit Sesam und geschnittenen Frühlingszwiebeln abschließen.
Großartig mit: Kohlspalten, Karotten, Spargel.
4) Chili • Limette • Koriander (nach dem Rösten für beste Frische)
Mit Öl + Chiliflocken + Salz rösten. Mit Limettenschale/-saft und Koriander abschließen.
Großartig mit: Zuckerschoten, Spargel, Radieschen.
5) Dijon • Thymian • Weißweinessig
Mit Öl, 1–2 TL Dijon, Thymian, Salz und einem kleinen Schuss Essig vermischen.
Mit zusätzlichem Essig und Fleur de Sel abschließen.
Großartig mit: Kartoffeln, Karotten, Frühlingszwiebeln.
6) Cremige „Green Goddess“ (nach dem Rösten)
Pürieren oder mischen: Joghurt (oder Crème fraîche) + Zitrone + Knoblauch + Kräuter (Schnittlauch/Dill/Estragon).
Über das warme Gemüse löffeln.
Großartig mit: Kartoffeln, Karotten, Kohl.
7) Geräuchertes Paprikapulver • Kreuzkümmel • Feta (nach dem Rösten)
Mit Öl, geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz vermischen. Mit zerbröseltem Feta und Zitrone abschließen.
Großartig mit: Karotten, Kohl, Kartoffeln.
8) Braune Butter • Salbei • Haselnuss (nach dem Rösten)
Einfach rösten, dann mit brauner Butter, knusprigem Salbei und gerösteten Haselnüssen belegen.
Großartig mit: Spargel, Kartoffeln.
Kleine Details, die einen großen Unterschied machen
Möchten Sie eine tiefere Bräunung? Fügen Sie 3–5 Minuten hinzu und vermeiden Sie es, das Gemüse zu früh zu bewegen.
Möchten Sie extra knusprig? Verwenden Sie ein Metallblech und halten Sie das Gemüse trocken.
Möchten Sie mehr Frühlingsfrische? Kräuter und Zitrusfrüchte immer am Ende hinzufügen, nicht am Anfang.
