Drei Mittsommer-Heringe mit Twist – und die passende Getränke-begleitung

Hering gehört traditionell zum Mittsommerfest in Schweden – aber das bedeutet nicht, dass es jedes Jahr dieselben Geschmacksrichtungen sein müssen. Hier stellen wir drei moderne Varianten vor: unkomplizierte Rezepte, die sich hervorragend mit Wein, Schaumwein oder alkoholfreien Alternativen kombinieren lassen.

1. Hering mit Weißwein, Zitrone und frischem Dill

Frisch, kräuterig und elegant – dieser Hering passt wunderbar zu einem Glas spritzigem Weißwein.

Zutaten:

• 1 Glas eingelegter Hering

• 100 ml trockener Weißwein (z. B. Riesling oder Sauvignon Blanc)

• 50 ml Weißweinessig (12 %)

• 100 g Zucker

• 100 ml Wasser

• Schale und Saft einer Zitrone

• 1 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten

• 1 Bund frischer Dill

Zubereitung:

1. Wein, Essig, Zucker und Wasser aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Abkühlen lassen.

2. Zwiebeln und Hering schichtweise in ein Glas füllen.

3. Zitronenschale, Zitronensaft und Dill hinzufügen. Die abgekühlte Marinade darüber gießen.

4. Mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Getränke-Tipp:

• Ein Weißwein mit frischer Säure und Zitrusnoten, z. B. ein Riesling aus der Mosel oder ein Sauvignon Blanc aus dem Loiretal.

• Alkoholfrei: kaltgepresster Apfelsaft oder hausgemachte Zitronenlimonade.

2. Hering mit Chili, Honig und Limette

Eine spannende Kombination aus Süße, Säure und leichter Schärfe – perfekt zu einem Glas Rosé.

Zutaten:

• 1 Glas eingelegter Hering

• 1 rote Chilischote, fein gehackt

• 2 EL flüssiger Honig

• 50 ml Weißweinessig

• 1 EL Limettensaft

• 100 ml Wasser

• Frischer Koriander (optional)

Zubereitung:

1. Essig, Wasser, Honig und Limettensaft aufkochen und abkühlen lassen.

2. Chili (und optional Koriander) einrühren.

3. Hering in ein Glas geben und mit der Marinade übergießen.

4. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Getränke-Tipp:

• Ein frischer Roséwein aus der Provence oder Südfrankreich.

• Sekt wie Cava oder Crémant d’Alsace.

• Alkoholfrei: Holunderblütensirup mit Limette und Eis.

3. Hering mit Holunderblüte, Gurke und rosa Pfeffer

Sommerlich, blumig und leicht – ein überraschend eleganter Hering.

Zutaten:

• 1 Glas eingelegter Hering

• 100 ml konzentrierter Holunderblütensirup

• 50 ml Weißweinessig

• 100 ml Wasser

• 1 EL Zucker

• 5–10 rosa Pfefferkörner

• 10 dünne Gurkenscheiben

• Frische Zitronenmelisse

Zubereitung:

1. Holundersirup, Essig, Wasser und Zucker aufkochen. Abkühlen lassen.

2. Hering, Gurke und rosa Pfeffer in ein Glas schichten.

3. Mit der Marinade übergießen und mit Zitronenmelisse garnieren.

4. Mindestens einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen.

Getränke-Tipp:

• Ein spritziger Schaumwein, z. B. ein Blanc de Blancs Champagner oder Crémant aus dem Loiretal.

• Eine trockene, handwerklich hergestellte Apfel-Cidre.

• Alkoholfrei: Holunderblütenschorle mit Gurkenscheiben und Zitrone.