Der „Champagner-Pupitre“, auch "riddling rack", ist ein traditioneller Holzrahmen, der bei der Champagnerherstellung verwendet wird, um den Vorgang des „Rüttelns“ (auf Französisch „Remuage“) zu erleichtern.
Diese Technik ist ein entscheidender Schritt in der Méthode Traditionnelle (traditionelle Methode) zur Herstellung von Schaumwein, einschließlich Champagner.
Geschichte des Champagner Pupitre
Die Champagner-Pupitre wurde im frühen 19. Jahrhundert von Antoine Müller, dem Kellermeister von Veuve Clicquot, in Zusammenarbeit mit Madame Barbe-Nicole Clicquot Ponsardin, bekannt als die Witwe Clicquot, erfunden. Vor dieser Erfindung war der Prozess der Entfernung des Sediments, das sich während der zweiten Gärung in der Flasche bildet, arbeitsintensiv und ineffizient.
Aufbau und Funktion
Die Rüttelvorrichtung ist ein rechteckiger, aufklappbarer Holzrahmen mit schräg gebohrten Löchern, der normalerweise 60 Flaschen (30 auf jeder Seite) aufnehmen kann. Die Flaschen werden mit dem Hals nach unten in einem leichten Winkel in die Löcher gelegt. Mit der Zeit werden die Flaschen allmählich gekippt und verdreht, sodass sich das Sediment im Flaschenhals sammelt. Dieser Vorgang kann mehrere Wochen dauern und erfordert die sorgfältige Handhabung durch einen erfahrenen Rütteler.
Der "Riddling" prozess
- Erste Platzierung : Die Flaschen werden horizontal in die Pupiter gestellt.
- Allmähliches Kippen und Drehen : Jeden Tag dreht der "Riddler" jede Flasche leicht und vergrößert den Kippwinkel, sodass die Flasche aus der horizontalen in eine nahezu vertikale Position gebracht wird. Diese präzise Bewegung sorgt dafür, dass das Sediment in den Flaschenhals rutscht.
- Endposition : Am Ende des Vorgangs stehen die Flaschen fast kopfüber und das Sediment hat sich vollständig im Flaschenhals abgesetzt.
Moderne Innovationen
Während die traditionelle Rüttelvorrichtung noch immer verwendet wird, insbesondere in kleineren, handwerklichen Champagnerhäusern, sind viele größere Hersteller zu automatisierten Rüttelsystemen übergegangen, die „Gyropalettes“ genannt werden. Diese Maschinen können Tausende von Flaschen auf einmal verarbeiten, was den Prozess erheblich beschleunigt und die Arbeitskosten senkt.
Kultureller und ästhetischer Wert
Die Champagner-Regale sind zu einem Symbol der traditionellen Champagnerherstellung und Handwerkskunst geworden. Viele Weinliebhaber und -sammler schätzen den ästhetischen und historischen Wert dieser Regale und verwenden alte Regale oft als Dekorationsstücke oder funktionale Möbel in Weinkellern und Häusern.
Zusammenfassung
Die Champagner-Rührschaufel ist ein unverzichtbares Werkzeug bei der traditionellen Champagnerherstellung, da sie die effektive Entfernung von Sedimenten aus Schaumweinen ermöglicht. Ihre Erfindung revolutionierte die Branche und ist nach wie vor ein Beweis für den Einfallsreichtum und die Hingabe der Champagnerhersteller. Die Verwendung der Rührschaufel ist nach wie vor ein Gütesiegel und ein Zeichen für Tradition in der Welt der edlen Schaumweine.
