Eine samtige, aromatische Kürbissuppe, in der sich die natürliche Süße des gebackenen Kürbisses mit frischer Zitrone, Ingwer und knusprigen Kernen verbindet.
Diese Suppe ist perfekt für kühle Herbsttage – einfach zuzubereiten, wunderschön zu servieren und voller Nährstoffe. Ideal als wärmende Mahlzeit unter der Woche oder als elegante Vorspeise zu einem herbstlichen Menü.
Zutaten (für 4 Portionen)
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800 g Butternut-Kürbis oder anderer Speisekürbis
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1 Zwiebel
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2 Knoblauchzehen
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1 kleine rote Chilischote (optional)
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1 EL Olivenöl oder Butter
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500 ml Gemüsebrühe
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200 ml Kokosmilch oder Sahne
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1 TL frisch geriebener Ingwer
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1 EL Zitronen- oder Limettensaft
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Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Servieren:
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Geröstete Kürbiskerne
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Ein Klecks Joghurt, Crème fraîche oder Kokoscreme
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Ein Schuss Olivenöl
Zubereitung
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Kürbis vorbereiten: Schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
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Gemüse anbraten: Zwiebel, Knoblauch und Chili fein hacken und in Olivenöl anschwitzen, bis sie weich und duftend sind.
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Kürbis hinzufügen: Kürbisstücke in den Topf geben und kurz mitdünsten.
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Suppe kochen: Brühe hinzufügen und etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
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Pürieren: Mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer cremig pürieren.
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Verfeinern: Kokosmilch, Ingwer und Zitronensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Servieren: Mit gerösteten Kürbiskernen, einem Klecks Joghurt und etwas Olivenöl garnieren.
Tipp
Röste die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne mit etwas Meersalz und einer Prise Chili für zusätzlichen Geschmack. Für eine sättigendere Variante kannst du geröstete Kichererbsen hinzufügen oder frisches Brot dazu servieren.
Kürbissuppe – gesund, nachhaltig und voller Geschmack
Kürbis ist ein echter Herbstliebling: reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Antioxidantien. Durch seine natürliche Süße und cremige Konsistenz braucht man kaum Fett oder Milchprodukte, um eine vollmundige Suppe zu zaubern.
